冰淇淋機的核心部件主要有原料缸及其制冷系統、冷凍缸及其制冷系統、攪拌guadao架、輸送裝置以及控制系統構成，圖1是冰淇淋機系統構成原理示意圖。它的工作流程為：
　　
　　原料缸-奶漿空氣泵-冷凍缸-冷凍缸內的guadao-斟出口
　　
　　原料缸用于對冰淇淋原料進行混合并暫時貯存所形成的奶漿。運行時通過熱敏電阻控制制冷系統的運轉，將原料缸的溫度控制在-0.5~6.5℃之間。輸送裝囂的關鍵設備是窄氣/奶漿混合泵，它將奶漿輸送至冷凍缸，其運轉由壓力開關控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時進人混合區，隨后通過輸送管道進入冷凍缸。貯存奶漿的原料缸的制冷系統中，制冷劑在干燥過濾器m門處分為兩路（圖1），一路經主毛細管10進入原料缸蒸發器，另一路經副毛細管12進入奶漿輸送管外壁與管道內，將奶漿進行熱交換，將進入冷凍缸的奶漿進行預冷，使其溫度保持在4℃左右，確保產品品質和食品安全。
　　
　　冷凍缸的內擘面即是其工作表面，奶漿和空氣經攪拌后膨化，在冷凍缸內而上被冷卻形成奶昔。經過7~ll分鐘之后，當產品達到所需的黏稠度，由螺旋形guadao刮下送到斟出口，通過拉下斟手柄即可以斟產品。產品的標準溫度約為-7~-8℃。有的冰淇淋機具有雙冷凍缸，一般根據需要決定開啟單缸或雙缸。
　　
　　冷凍缸內的攪拌guadao架由攪拌電機通過減速箱、傳動軸驅動，用于攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合，螺旋形guadao同時刮下缸壁上形成的小冰晶并將形成的奶昔推向冷凍門。
　　
　　軟冰淇淋由產品的成形度和黏稠度來判定，冷凍缸制冷系統通過攪拌電機的電流控制。當攪拌電機的電流達到設定值時，制冷系統壓縮機停止工作，同時攪拌電機也停止工作。