問題的提出 中國的包裝事業(yè)已經(jīng)走過二三十年高速發(fā)展的歷程，成就巨大，迄今初步建立了完整的包裝工業(yè)體系和包裝科技教育體系。 關(guān)于包裝工業(yè)的全局性問題，國內(nèi)議論者不乏其人。作者也曾先后撰寫過兩篇文章發(fā)表，一是包裝機械在現(xiàn)代包裝體系中的辯證發(fā)展，二是包裝機械工程系統(tǒng)的綜合研究。文中闡述了其基本特征，主要觀點如下： （1）材料、工藝、技術(shù)三結(jié)合是持續(xù)發(fā)展包裝機械的根本途徑。 （2）建立多樣化、組合化、通用化、機電一體化、多功能集成化的現(xiàn)代包裝機械體系乃是今后的重要發(fā)展方向，以滿足多種品種、小批量、益包裝的實際需要。 （3）全面剖析包裝機械工程系統(tǒng)的組合要素以及系統(tǒng)內(nèi)部、系統(tǒng)與環(huán)境的相互作用關(guān)系，在于提高系統(tǒng)整體功能，進(jìn)而引發(fā)“包裝技術(shù)與機電技術(shù)一體化”的新概念，來迎接新技術(shù)革命的挑戰(zhàn)。 中國古代的“田忌賽馬”，無疑就是一個既懂得全局（亂己知彼）、又懂得主次（多等級馬），而且富有哲理的運籌取勝的范例。流傳至今，十分可貴。 相形之下，在當(dāng)代的中國包裝界，除有許多成功的實例外，反而的典型例子也屢見不鮮。早期，某科研設(shè)計單位曾動用大量的人力、物力、財力，苦心研制洗衣粉自動包裝線，由于不甚理解現(xiàn)代包裝洗衣粉能起良好保護(hù)功能的主導(dǎo)材料是塑料及其復(fù)合材料，卻片面地追求“綠色包裝材料”，決定選用紙袋，結(jié)果試銷不久即被社會*否定，使一批整套設(shè)備（大部分為機）落下幾乎全軍覆沒的下場。這的確發(fā)人深思，在決策上包裝材料術(shù)語的一兩字之差，后果竟然如此厲害！ 提起主導(dǎo)，到底是什么？簡言之，就是主要的并引導(dǎo)事物向某方向發(fā)展的意思。不過，通常多認(rèn)為抓好主導(dǎo)比較難；顯然，不甚了解系統(tǒng)是根本抓不好主導(dǎo)的，而要抓好主導(dǎo)必須運用科學(xué)思維方法深刻地了解系統(tǒng)，逐步找出規(guī)律性認(rèn)識，從錯綜復(fù)雜的因素中加以層層篩選。 前車之鑒啟示我們，任何領(lǐng)域都應(yīng)找出正確處理全局與重點、系統(tǒng)與主導(dǎo)的內(nèi)在關(guān)系，實現(xiàn)以點帶面、優(yōu)化整體的重要意義。這樣，在實施中可為規(guī)劃的制訂與落實、設(shè)備的研制與選購、產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售等等，減少決策的失誤和損失，帶來的則是zui大的效益。切記，這一切都以時間、條件的變化來轉(zhuǎn)移。 2 食品包裝工業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略 人們常說，民以食為天。其實，天意味著頭等大事。 20世紀(jì)90年代，的食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到了2.2萬億美元，高居于其他工業(yè)產(chǎn)值之上。至于食品包裝工業(yè)總產(chǎn)值同樣占包裝工業(yè)總產(chǎn)值的大約60%以上。這都充分說明了食品加工和食品包裝在整個國民經(jīng)濟中是處于相當(dāng)重要的地位的。 到21世紀(jì)，預(yù)計各國發(fā)展的重點依然是力爭妥善解決好人民吃飯（包括軍與民的各種特殊需要）的大問題，從而決定了食品工業(yè)和包裝工業(yè)都是衰落的朝陽工業(yè)。潛力巨大，前景廣闊。我國有關(guān)主管部門早已正式發(fā)出通告，今后，食品工業(yè)將成為全國zui大的產(chǎn)業(yè)部門，并預(yù)測食品加工中心正向亞洲主要向中國轉(zhuǎn)移，這對我國繼續(xù)擴大包裝食品的出口會帶來*的機遇。 主食品應(yīng)是食品工業(yè)的主產(chǎn)品或者說主市場。在某些發(fā)達(dá)國家，推廣主食品早已提到議事日程。相信不久的將來，中國也會逐步實現(xiàn)此于奮頭目標(biāo)。所以，從現(xiàn)在起有必要大力倡導(dǎo)傳統(tǒng)主食品的工業(yè)化生產(chǎn)，同時積極開拓副食品的諸多新興領(lǐng)域，因而必能促進(jìn)我國包裝工業(yè)特別是食品小包裝的蓬勃發(fā)展。 僅就食品包裝而言，按物流過程的應(yīng)用情況可分為銷售包裝和運輸包裝兩大范疇。考慮到前者直接與食品本身以及消費者接觸，對其內(nèi)外包裝的方方面面大都提出多種多樣的較高要求。加之從總體看，食品銷售包裝所用的材料、容器、工藝、技術(shù)及設(shè)備，不論在復(fù)雜程度、變化狀況或*水平上都是的，更具有廣泛性、代表性和帶動性。以致食品銷售包裝能在整個包裝工業(yè)中起著當(dāng)之無愧的主導(dǎo)作用，必須優(yōu)先大力發(fā)展。 3 食品包裝技術(shù)的現(xiàn)狀分析 食品給人民的生活提供必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。一般說來，一個人的合理營養(yǎng)結(jié)構(gòu)應(yīng)是金字塔型的；主食品位于塔的zui底層，其他依次為副食品、調(diào)味品，頂部為糖果、飲料及其他。據(jù)此，針對食品工業(yè)常見的形形色色產(chǎn)品，按其品種和物性將食品包裝大體上劃分為8大類，即糧谷加工食品類、果蔬加工食品類、禽畜肉水產(chǎn)品加工食品類、豆蛋奶加工食品類、油脂加工食品類、調(diào)味品類、糖果類及飲料冷飲類等等的包裝。這為深入考察、具體了解基于不同的包裝要求所采用的相應(yīng)包裝系統(tǒng)打下基礎(chǔ)。 在此，僅著重從銷售包裝的角度進(jìn)行分析綜合，得出一些基本的規(guī)律性認(rèn)識： （1）鑒于食品的種類繁多、千差萬別、層出不窮，而且多為有機物質(zhì)易受外界微生物感染以及物理、化學(xué)、機械等不良作用而變質(zhì)損壞。因此大都要求包裝具有較強的保護(hù)、使用和*功能，以致食品包裝的無菌化、小型化、多樣化、簡便化、機械化、自動化便成為時代發(fā)展的主流。 （2）不論采用的何種方式包裝；首先都要從對內(nèi)包裝的各方面要求出發(fā)，合理選擇包裝材料和包裝容器，概括地說： ①對液體食品，常用塑料瓶、玻璃瓶、金屬罐、復(fù)合材料制作的袋、盒、杯等。 ②對半流體食品，常用塑料或玻璃的廣口瓶、復(fù)合材料制作的袋、盒、杯等。 ③對粉體、散粒體及其與液體混合的食品，常用金屬罐、塑料廣口瓶、復(fù)合材料制作的袋、盒、罐等。 ④對單個或多個集合的塊狀、片狀、條狀及類似于球狀、半球狀等固體食品，常用較大型的塑料盒、金屬罐、復(fù)合材料制作的袋、盤、盒等。 總之，當(dāng)前食品銷售包裝容器，以金屬、玻璃制作的瓶、罐、盒等所占比重較小，且有逐漸下降趨勢，多用于禮品包裝或特種包裝。以薄型紙板制作的盒、盤等由于阻隔性能差，一般大都用于外包裝。惟有以塑料薄膜為基的復(fù)合材料制作的袋、盒、杯等足以大顯保護(hù)食品、美化外觀的*作用，并且成型多樣、容易加工、節(jié)省資源、成本不高、使用輕便、適應(yīng)性強，可謂幾乎無所不包（通常含氣液料除外），無所不用（擴展到陸海空所有場合），很有發(fā)展前途。尤其是內(nèi)包裝袋與外包裝盒相結(jié)合，更能有力地推動食品小包裝的廣泛應(yīng)用。 （3）隨著人們?nèi)粘９ぷ鞴?jié)奏的加快，營養(yǎng)保健飲食的豐富，環(huán)境保護(hù)意識的增強，今后對食品及其包裝也必然會提出許多新的要求。如今引人注目的是，鑒于電冰箱、微波爐的迅速普及，加上其他相關(guān)條件逐步成熟，不會很久，可以通過開發(fā)速凍食品作為方便食品、快餐食品大量進(jìn)入家庭和企事業(yè)單位（包括服務(wù)、旅游之類行業(yè)）。與此同時還要因地制宜大力發(fā)展真空包裝、真空充氣包裝和無菌包裝等新技術(shù)、新產(chǎn)品，使之與速凍包裝有機結(jié)合，共同促進(jìn)食品包裝更上一層樓。這樣一來，各種層次的消費者寄希望于以袋盒為主體的食品小包裝容器的，特別是關(guān)于全面理解使用輕便的問題，不妨提出現(xiàn)時看法，主要指包裝件容易開啟、隨意可放、多次可封、用后可收、安全可靠。所以，必須采取相應(yīng)措施，進(jìn)一步改善袋型、盒型并實現(xiàn)主體與封口結(jié)構(gòu)的科學(xué)化和多樣化。 （4）眾所*，在商業(yè)競爭中，物美與價廉始終必須兼顧。若能切實做到這一點，就不難占領(lǐng)市場，立于不敗之地。出路之一在于切實實現(xiàn)合理包裝與簡化包裝的辯證統(tǒng)一。道理很明顯，合理也包含簡化，但簡化不一定合理（如過去被淘汰的飲料裸式薄塑料管包裝、餅干天地蓋式軟紙盒包裝等）。事實上，從主流看，現(xiàn)有不省精心設(shè)計流行的袋與盒就占有這方面的優(yōu)勢；因為經(jīng)過合理簡化了包裝形式與結(jié)構(gòu)以及相關(guān)工藝與設(shè)備，可以大幅度地減少生產(chǎn)銷售過程中的各種消耗浪費，并消除諸多不穩(wěn)定因素的發(fā)生，進(jìn)而提高整體效益，zui終體現(xiàn)現(xiàn)代的大方向。 （5）接著需要深入考慮的是，怎樣選擇適宜的包裝工藝方法和包裝機械類型，以便將某種或多種物料裝入已選定的包裝材料、包裝容器之中，使包裝系統(tǒng)的整體功能得以實現(xiàn)*化。 仍就食品的銷售包裝而言，現(xiàn)今zui常用、zui基本的包裝工藝方法有兩在類，即充填與裹包。充填方法幾乎適用于一切物料和種類包裝容器。具體講，對流動性較好的液體、粉休、散粒體，主要依靠自身重力，必要進(jìn)輔以一定的機械作用便可完成包裝過程。而對粘性較強的半流體或體形較大的單件、組合件，則要采取相應(yīng)的擠壓、推入、拾放等強制性措施。至于裹包方法卻與此有所差異，它主要適用于外形規(guī)整、有足夠硬性挺性、且要求包裝得較緊實的單件或組合件，多用柔性的塑料汲其復(fù)合材料（有的附加輕質(zhì)托盤、襯板），借助機械作用進(jìn)行裹包。迄今，裹包形式也是豐富多采的，然而應(yīng)以袋型為主流。觀察國內(nèi)外市場受到啟示，充填方法和裹包方法雖各具特色和適用范圍廣，可是前者在*被用得更加面廣量大，起著主導(dǎo)作用，盡管如此，值得強調(diào)指出，再前述的有關(guān)袋與盒的優(yōu)勢地位，若能將充填與裹包兩種方法相輔相成運用起來，可謂如虎添翼，必會增強食品包裝機械的整體功能，大體上做到更有成效的無所不包。 4 食品包裝機械的主導(dǎo)機型 近十余年來，包裝界十分重視提高包裝機械及整個包裝系統(tǒng)的通用能力和多功能集成能力，為市場開拓日新月異的多樣化商品提供及時靈活應(yīng)變的生產(chǎn)手段。同時基于合理簡化包裝和優(yōu)選包裝工藝方法的實際需要，不斷探索，明顯地加快了自身技術(shù)革新的步伐。尤其是與現(xiàn)代自動機床同步發(fā)展相呼應(yīng)，逐步明確。要想建立多樣化、通用化、多功能集成化的包裝機械新體系，首先必須鄭重解決組合化和機電一體化的大問題，無疑這是今后的重復(fù)發(fā)展方向。 關(guān)于機電一體化的衫意義，在前文已做過詳細(xì)闡述，從略。在此只對組合化問題再稍做幾點補充： ①組合化的基本指導(dǎo)思想在于，根據(jù)包裝總要求設(shè)計一系列具有獨立功能的模塊（泛指部件、組件、裝置、設(shè)備），應(yīng)用時通過改變模塊的類型、數(shù)量、位置來變換系統(tǒng)的工藝過程及整體功能，使之成為帶有一定柔性的通用包裝機，實現(xiàn)一機多能，以便用較少的投資達(dá)到多品種、小批量產(chǎn)品包裝的目的。 ②從整機角度來看，水平布局往往優(yōu)于垂直布局。前者有利于外延模塊，從而增加功能、方便操作、美化外觀、穩(wěn)定機體，主要缺點則是占地面積較多。權(quán)衡利弊，今后發(fā)展的主流應(yīng)是水平組合式多功能包裝機。 至此，綜合前面幾節(jié)所做的全部分析與論證，著眼于當(dāng)前和未來，可以確認(rèn)下述3大類型包裝機乃是適合食品銷售包裝的機種，且可堪之為擁有漫長發(fā)展歷史和富有強大生命力的主導(dǎo)機型，即 立式袋（盒）成型充填封口機， 臥式袋（盒）成（定）型充填封口機， 臥式接縫裹包機。 按照成組技術(shù)思想進(jìn)行剖析，這三者之間的共同性和相似性較多，有助于統(tǒng)一開發(fā)；另外又各具特殊性和差異性，要因地制宜選用。經(jīng)全面比較，列其主要特征如下： 包裝對象——將3個機種相配合幾乎無所不包（通常含氣液料除外），只不過第三種有局限性。 包裝材料——均以卷筒式復(fù)合薄膜為主，有的場合第二種可內(nèi)放吸管，第三種可內(nèi)放托盤等輔件。 包裝形式——第二種花樣較多，如三邊封袋、四邊封袋、雙聯(lián)袋、自立袋、磚形盒、屋頂形盒等；*種居其次；第三種偏少，通常以枕形袋為主，有的可制成筒形袋、四邊封袋等。 包裝尺寸——*種的袋寬zui小達(dá)10毫米，袋長可在限定范圍內(nèi)無級調(diào)整；后二種的袋寬及袋長均可在限定范圍內(nèi)無級調(diào)整，其中第三種的袋長能達(dá)半米以上。 封口類型——第二種新開發(fā)出來的不少，如設(shè)置撕裂口或撕裂線上的上端平封、加內(nèi)嵌盒條的組合封、放在不同部位的螺旋蓋封等等；另外兩個機種顯得單調(diào)。 傳送運動——既能實現(xiàn)連續(xù)式運動，也能實現(xiàn)步進(jìn)式運動。 結(jié)構(gòu)組合——全面體現(xiàn)模塊式結(jié)構(gòu)，尤其第二種水平布局更便于配置功能性模塊（如抽真空、充氮氣），加上機電一體化程度高，使多樣性、通用性、多功能集成必兩面三刀為增強，形成了系列化產(chǎn)品。 據(jù)報導(dǎo)，長期以來，這3大典型機型機種在國內(nèi)外市場上舉足輕重，前景喜人，第二種zui為突出，方興未艾。 除此以外還要看到，無菌包裝技術(shù)正以咫人速度在液體飲料和液體副食品等領(lǐng)域推廣應(yīng)用，將來有朝一日，一些粘度較高的食品、顆粒與液體混合的食品，以及固體的食品，也將逐步采用無菌包裝。不妨預(yù)測，到那時，用塑料復(fù)合材料制作的多種袋與盒，依然是支撐它們繼續(xù)發(fā)展的有效包裝容器。況且現(xiàn)今已經(jīng)開發(fā)出來的若干種類無菌包裝機，無論立式或臥式的，大體上都是參照上述幾種主導(dǎo)機型應(yīng)運而生的、演進(jìn)而成的，只是功能更顯得完善、技術(shù)更顯得復(fù)雜罷了。相當(dāng)清楚，無菌包裝機也將成為食品包裝機械中很有代表性的主導(dǎo)機型之一。 歷史充分說明，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展總體是從無到有，從簡單到復(fù)雜，再從復(fù)雜到更的簡單，不斷循環(huán)，永無止境。時至今日，世上絕不會有“機”，而現(xiàn)存的眾多的包裝機種在一不定期時期內(nèi)還大都各有所用，相互補充，必須統(tǒng)籌安排。即使為數(shù)不多各種機（如啤酒、汽水灌裝成套設(shè)備），有的仍有特定用場，有待精閃求精。面對這樣充滿矛盾的包裝世界，總結(jié)本文的宗旨就在于，以主要矛盾和主要矛盾方面為突破口，通過著重考察分析食品銷售包裝所用的包裝材料、包裝容器結(jié)構(gòu)、包裝工藝方法和包裝機械設(shè)備，以及在其相互、相互制約上，找出這一重要領(lǐng)域發(fā)展的大方向和當(dāng)前起著主導(dǎo)作用的各個主要方面，以有助于根據(jù)食品包裝體系的實際需要，抓住重點來帶動一般，力求優(yōu)化全局。如此，不難指望我國的整個包裝工業(yè)及其相關(guān)的科技教育事業(yè)會快速、協(xié)調(diào)、穩(wěn)步地向前邁進(jìn)，并同其他發(fā)達(dá)國家并駕齊驅(qū)，爭取早日進(jìn)入世界包裝大國的行列。
