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組織蛋白是什么?

時間:2013-4-23閱讀:558
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  組織蛋白也就是俗話說的人造肉。是以含蛋白物質(zhì)為主要原料,通過加工產(chǎn)生的生產(chǎn)的一種蛋白質(zhì)較高的食品或食品原料。一般為干物質(zhì),原料多用大豆加工產(chǎn)品,如脫脂大豆粉、濃縮蛋白、分離蛋白、谷朊粉等。形狀有粒狀、柱狀、塊狀等。使用時需要復(fù)水,即用水將浸泡后使用。
  
  的組織蛋白是用分離蛋白生產(chǎn)的,蛋白含量高,易吸收。因?yàn)槭侵参锏鞍祝詻]有獸藥殘留、比較安全。目前用途比較廣泛。部分肉類產(chǎn)品中用使用。目前的組織蛋白為絲狀組織蛋白,復(fù)水后明顯的肉絲感覺,相對肉類,成本較低。組織蛋白可以代替雞肉、分離蛋白添加到肉制品中,不僅能提高肉制品的蛋白質(zhì)含量,又能吸收多余的脂肪,使其不油不膩而更顯肉感,達(dá)到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的目的。組織蛋白的蛋白質(zhì)含量只能說明營養(yǎng)高,并不表明營養(yǎng)全。對于肉類的代用品,它還應(yīng)含有與肉類相似的氨基酸。把花生、大豆和一些堅(jiān)果類的原料按一定比例搭配,以產(chǎn)生出氨基酸種類齊全的肉制品。由于各種蛋白所要求的工藝條件不同,所以相應(yīng)技術(shù)正在研究中。
  
  組織蛋白在發(fā)達(dá)國家已有幾十年的歷史,而在我國才剛剛起步,很多人對它還很陌生。相信隨著加工技術(shù)的不斷發(fā)展,產(chǎn)品的口感、味道和組織狀態(tài)會更與肉接近,也會越來越被消費(fèi)者接受。

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