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氣調保鮮包裝在生鮮肉類的應用
生鮮肉類氣調保鮮包裝可分為兩類:一類是豬.牛.羊肉,肉呈紅色又稱紅肉包裝,要求既保持鮮肉紅色色澤又能防腐保鮮;另一種雞鴨等家禽肉,可稱為白肉包裝,只要求防腐保鮮。紅肉類的肉中含有鮮紅色的氧合肌紅蛋白,在高氧環境下可保持肉色鮮紅,在缺氧環境下還原為淡紫色的肌紅蛋白。傳統式的真空包裝紅肉,由于缺氧肉呈淡紫色,會被消費者誤認為不新鮮而影響銷售。紅肉氣調保鮮包裝的保護氣體由O2和CO2組成,O2的濃度需超過60%才能保持肉的紅色色澤,CO2的低濃度不低于25%才能有效地抑制細菌的繁殖。各類紅肉的肌紅蛋白含量不同,肉的紅色程度不相同,如牛肉比豬肉色澤深,因此不同紅肉氣調包裝時氧的濃度需要調整,以取得的保持色澤和防腐的效果。豬肉氣調保鮮包裝保護氣體的組成通常為60%-70%O2和40%-30% CO2,00-40的貨架期通常為7-10天。家禽肉氣調保鮮包裝目的是防腐,保護氣體由CO2和N2組成,禽肉用50%-70% CO2, 50%-30%N2的混合氣體氣調保鮮包裝在00-40的貨架期約為14天。 可廣泛用于生.熟肉、禽、魚以及果蔬等休閑食品或面包、糕點和盒飯等熟食品的包裝，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養，同時可達到較長的保鮮期，己越來越受到食品加工廠商及消費者的青昧。在歐美市場采用氣調保鮮包裝的食品發展十分迅速，年增長速度高達25%，目前國內市場每年氣調保鮮包裝生.熟產品50億盒之多。年增長速度20%,取代傳統式食品真空包裝高溫.高壓滅菌保質不保鮮的缺點。 氣調包裝作為一種食品包裝技術，已有較長的歷史，早在20世紀30年代歐美已開始研究使用CO2氣體保存肉類產品；50年代研究開發了N2和CO2氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣，有效延長了保質期；60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開發，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳制品等都成功地采用了氣體置換包裝技術；70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國廣泛就用，從此氣調包裝在*蓬勃發展。
主要功能：
1、本機適合各式食品的盒式包裝，連續自動完成抽真空、自動混合保鮮氣體（通常為CO2、N2、O2）、充氣、封口包裝、分切，包裝成品排出等步驟；
2、可完成復合膜、單膜、共擠膜等不同材質的包裝膜和包裝盒進行封口包裝；
3、伺服電機驅動，由可編程序控制器（PLC）配合觸摸屏實現人機界面對話，各部分動作及控制參數均可由PLC設定、修改。控制方便可靠，精確靈活，故障率低；
4、主體采用SUS304食品級不銹鋼材料制造，設備表面易清洗；
5、封口壓力、溫度和時間等參數可以精確控制，確保產品封口達到理想效果；
6、光電跟蹤蓋膜圖案，確保包裝印刷圖案的完整；
7、模具形狀可按客戶選定的包裝盒樣式進行定制；
應用范圍：可廣泛用于肉、禽、魚以及果蔬等新鮮食品、熟肉制品、面包糕點等焙烤食品的包裝。經過氣調包裝的食品，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養，同時可達到較長的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費者的青睞。在歐美市場采用氣調包裝的食品發展個分迅速，年增長速度高達25%，目前每年氣調包裝產品的總量已超過50億盒之多。機器特點：本機上海伊茨郎采用機、電、氣聯合控制，由可編程序控制器即PLC酉治觸摸屏實現人機界面對話，各部分動作及控制參數均可通過PLC設定、修改。操作控制方便、可靠，故障率低；包裝過程自動化程度高，包裝成品率高；全機主要構件均由不銹鋼制造，保證食品衛生、安全，符合食品機械標準GB 16798-1997； 模具形狀可按用戶選定的包裝盒形狀進行配置，適用范圍廣；氣體混合比例精確，確保食品保鮮要求。二、主要產品簡介1.氣調保鮮包裝機概述氣調包裝又稱MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門*技術，它利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發市場中大包裝的物流和銷售。2.食品氣調保鮮包裝幾種保護氣體國內外常用的保護氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮氣）三種。它們各自的功能是：CO2：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：（1） 抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數約為100個/100g以內）；（2） 在低溫下易溶解于水和脂肪；（3） 它對大多數需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。（4） 通常抑制細菌的低濃度為30%。O2： 它的作用有三方面：（1）抑制厭氧菌的生長繁殖；（2）保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；（3）保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。3.應用范圍
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