雞排在制作時裹漿是關鍵，淀粉是選擇土豆淀粉主要是起到酥脆的作用，面粉用普通面粉就行起到增香和上色的效果，黃金比例是淀粉和面粉1:1，加1個雞蛋可增加松軟的口感也可不加，要慢慢加水攪勻至沒有面粉顆粒的面糊，用筷子一沾面糊均勻的裹在筷子上慢慢的呈一條線往下滴，面糊就和好了，并且保證油炸好的雞排達到酥脆的效果，湖南可實現自動化操作的燃氣雞排油炸機可用于機械化生產達到自動裹漿、自動油炸、自動瀝油的效果，全程油溫自動控制，溫度從0—300度可隨意設定，適合炸制各種工藝要求的食品。加熱方式可根據用戶需求設計，一般為電加熱、燃煤、導熱油等。

    雞排的操作流程：腌制滾揉-保水拌料-上漿-油炸-風冷-速凍-包裝設備工藝流程：滾筒拌料機-滾揉機-上漿機-油炸機-提升機-風冷機湖南可實現自動化操作的燃氣雞排油炸機主體使用國標304不銹鋼制作，采用雙網帶（螺旋網帶）輸送食品，傳動系統采用網帶式全變頻調速系統，速度變頻可調，油炸時間1—20分鐘可任意設定。本機采用溫度模擬控制，可設定多階段加熱機制，有電加熱調壓型，電加熱普通型、高效燃煤型、輕油燃燒型、燃氣型、導熱油加熱型，可適應不同客戶的需求。

1.輸送：將成型后的產品輸送到下一個工序；
2.上漿：將成型機生產出的胚料表面進行浸漿，浸液利用衛生泵進行循環過濾，可以進行有效的利用；
3.油炸：燃氣雞排油炸機采用雙層網帶結構，可滿足前期下沉，后期漂浮類產品的炸制，適合產品的炸制過程，設備可以選配自動補油功能，也可以配裝自動過濾或真空過濾設備，解決在線過濾問題，有效地提高了炸油的品質，減少了頻繁清渣的困擾；
4.冷卻：利用風吹的原理將產品的中心溫度降至速凍前的溫度要求。

    燃氣雞排油炸機需要用那種聚四氟的雙層網帶設計，因為里脊需要上漿，掛糊直接油炸的食品容易粘連網帶，需要用聚四氟的不粘網帶，雖然設備成本比較高，但節省了好多日后粘網帶的不必要的麻煩。購炸里脊油炸機的時候不要去一時貪圖便宜，買了后使用時間就可增加很多煩惱，佳特采用優質的SUS 304不銹鋼制造，入料網帶式運輸，輸送速度可根據產品種類及油炸時間變頻調速，入料口采用隔熱材料包裹，充分保證工人的操作安全，防止燙傷。

    燃氣雞排油炸機是能夠實現自動化油炸的機器，使用不僅大大節省了人力使用，提高了油炸加工效率，更重要的是，它能夠實現長時間的連續工作，大大增加了產量。是利用油水比重不同、互不相溶、自動分層的原理而設計的。在油槽中，設有高溫油層、緩沖油層和水層，被炸物料落下的渣屑在高溫油層沒有碳化前，通過緩沖油層落入水層，定期由排渣口排出。熱油表面漂浮的渣屑在熱油循環泵的帶動下進入過濾油箱濾出。
 
    雞排油炸機另外因設有緩沖油層，所以一次性加油量是同樣幅寬油炸機的2倍，但實際物料的耗油量僅為同樣幅寬油炸機耗油量的70%。同時由于下方水中的水分子在油炸過程中不斷進入高溫油層補充油炸層中的水分，因此不僅保證了物料的油炸質量，同樣也達到延長了油料的使用壽命。

    燃氣雞排油炸機底部水溫測量和自動控溫系統，水溫可隨意設定，水溫冷卻有全自動水循環冷卻和強迫全自動風冷兩種，油水混合分離面有水位自動檢測和考克玻璃管直觀。油水自動添加功能。保證您在使用中永無水沸騰現象發生，一是可以充分炸油中的水分可以使炸制的雞排不過分干癟，二是可以及時清洗殘渣，延長炸油的使用期限。