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餅干生產流程及餅干機中的輥壓機械的作用

來源：上海華山食品機械設備安裝有限公司   2014年04月18日 15:39   3973
　　餅干生產主要設備流程
　　
　　餅干生產過程一般包括原輔材料處理、面團調制、壓片、成型，烘烤、冷卻、包裝等工序。在這個過程中當然離不了餅干機網帶的作用。
　　
　　面團調制好后，為了使組織松散的面團變成緊密的、具有一定厚度的成型面片，要進行輥壓（壓片）。在外觀上，多次輥壓會使面帶有光澤，形體完整，沖印后的花紋保持能力強。
　　
　　餅干機械之輥壓機械在食品生產過程中的作用
　　
　　(1)疏松的面團經過輥壓形成具有一定粘結力的堅實面帶，使面帶在運轉中不致斷裂。
　　
　　(2)輥壓可以排除面團中部分汽泡，防止食品在烘烤過程產生較大的孔洞，
　　
　　(3)要求韌性的面帶(如：餛飩皮、韌性餅干)必須經過多次輥壓;
　　
　　(4)通過輥壓可以降低面帶表面的粗糙度，對于粘結力差的面團，通過多次輥壓可以提高其粘結力。
關鍵詞：餅干機
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