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      滾揉是加快腌制速度的一種方法，其實是肉塊中能量轉化的一個物理過程，真空滾揉通過對肉塊進行機械的處理，促進了液體介質鹽水的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質的提取和向肉塊表面的移動，從而使產品在出品率和產品質量方面均得到了較大的提高。

     真空滾揉機增強了保水性，改善肉質的內部結構。 新型的全自動真空滾揉機設備除了具有真空滾揉機的特點之外，還具有選配電腦控制變頻技術的功能。

      真空滾揉機使用時更加的安全，更方便，更加節能。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，zui大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

      真空滾揉機每次使用之后不要忘記清理檢查：

      1、每次工作結束打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水。清除真空滾揉機吸入雜物，清洗真空滾揉機中的油水分離器，確保了真空滾揉機的管路暢通。

      2、真空泵應該每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油的情況已經被污染，則應該及時換油。換油之前泵必須空載正轉15分鐘。讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡。用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油。新油為10#汽油或者機油真空泵的維護和保養可參照真空泵使用說明書執行。

      3、經常檢查蝸輪減速機油位。如果發現油位低于油窗高度1/2時應該及時加入30#機械油。