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香蕉的冷庫貯藏特性

    香蕉是典型的具有呼吸高峰的果實，在呼吸高峰出現之前果實為硬綠狀態，耐貯藏。隨著果實的成熟，果實本身致熟的成分（乙烯)急劇增加，呼吸高峰出現，果皮變黃，澀味消失，淀粉轉化成糖，風味變甜，果實變軟，并散發出誘人的香味。
    香蕉極易受到機械損傷。采前及采后處理過程中由于處理不當、昆蟲叮咬、風吹雨打堆疊擠壓、與包裝的摩擦等等，均可引起香蕉的機械損傷。受傷后的香蕉，呼吸作用增強，果實提早變黃，而且病菌易從傷口入侵引起腐爛；此外，受傷的香蕉果皮在成熟前雖然看不出明顯的癥狀，但成熟后果面的傷痕處變黑，會嚴重影響果實的外觀。香蕉是熱帶、亞熱帶水果，貯運中即怕凍又怕熱，對低溫很敏感，低于11℃下的貯藏會導致果實遭受冷害，果面變黑，果心變硬，果實不能正常成熟。但過高溫度也會對它造成傷害。當溫度超過26℃時，果實成熟時無法正常轉黃，當溫度超過35℃時，就會引起高溫燙傷,使果皮變黑，果肉糖化，失去商品價值適貯溫為12~13℃。香蕉是對氣調貯藏反應*的果品，適宜的氣體成分為O22%~4%、CO:3%~5%。香蕉是一種呼吸躍變型的水果，對乙烯非常敏感，極微量的乙烯即可啟動并促進香蕉的成熟。香蕉的冷庫貯藏特性
    引起香蕉腐爛變質的病蟲害很多。在栽培過程中，果實在田間生長發育期間，有的病菌侵人后往往潛伏下來，直到保鮮后期或果實成熟過程才發病。有些是在采收及采后由傷口侵人，等到香蕉催熟時一并發生導致fu爛bian質。