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某肉聯(lián)廠產(chǎn)品生產(chǎn)過程及運輸冷鏈管理規(guī)定

一、溫度要求

1、環(huán)境溫度

分割車間溫度應≤12℃，白條修整間溫度≤12℃，包裝車間溫度應≤10℃，急凍庫溫度應≤-28℃，冷藏庫溫度應≤-18℃，預冷庫溫度應控制在0～4℃。

2、產(chǎn)品溫度

冷分割胴體溫度應控制在10℃以下，包裝產(chǎn)品溫度控制在0－4度，熱鮮白條溫度控制在20℃以下，預冷白條溫度控制在7℃以下。

3、運輸冷鏈

裝車前物流車輛必須提前打冷，車廂溫度高于12℃不準裝車，運輸過程中必須全程制冷，運輸過程平均溫度不得高于7.5℃。回車時裝有產(chǎn)品的也必須全程制冷。

二、責任要求

1、各車間負責人為各車間及半成品預冷庫、胴體存放間溫度控制主要責任人，產(chǎn)品全部入庫后必須通知氨機房進行制冷并開啟風機，生產(chǎn)過程中必須嚴格監(jiān)控車間環(huán)境溫度，確保溫度符合要求。

2、各冷庫庫管為成品預冷庫、白條預冷庫、急凍庫、冷藏庫溫度控制主要責任人，產(chǎn)品入庫、發(fā)貨完畢后必須通知氨機房進行制冷并開啟風機。

3、物流科為運輸冷鏈控制主要責任部門，必須對所有物流車輛進行嚴格要求，確保發(fā)貨產(chǎn)品運輸過程中溫度合格。

4、工程科氨機房為溫度及制冷檢查主要歸口管理部門，每兩小時對所有制冷點巡查并做好記錄，防止溫度過高或過低對產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。

5、品管科為溫度考核部門，各質(zhì)檢員必須嚴格監(jiān)控環(huán)境溫度、產(chǎn)品溫度及運輸車輛溫度，發(fā)現(xiàn)環(huán)境溫度及產(chǎn)品溫度不合格的及時通知相關責任人進行整改，運輸冷鏈未達到要求的對物流車主進行索賠。

三、其他方面

1、各車間應合理安排生產(chǎn)速度，防止生產(chǎn)速度不合理造成產(chǎn)品積壓或在車間放置時間過長導致產(chǎn)品回溫；

2、產(chǎn)品入庫后必須合理擺放，防止堆壓過厚導致產(chǎn)品預冷效果不佳，周轉(zhuǎn)筐必須支撐擺放，每一摞周轉(zhuǎn)筐之間必須有2－3cm距離，白條及胴體入庫嚴禁胴體相連擺放，每頭之間必須隔開3－5cm。

3、發(fā)貨產(chǎn)品必須合理安排出庫時間，減少在發(fā)貨臺停放時間防止產(chǎn)品回溫。

四、監(jiān)督管理

溫度不合格或因溫度不合格導致產(chǎn)品變質(zhì)的，嚴格按照相關工藝管理制度進行索賠。