牛肉是我們經常吃的肉,它營養豐富,蛋白質含量高,含有豐富的肌氨酸、多種維生素、丙氨酸、肉堿、亞油酸、鋅、鈣等營養成分,并具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能,尤其對體力的恢復和增強體質。同時,中醫認為牛肉具有健脾胃、強筋骨的功效。適用于呼吸急促、身體虛弱、肌肉無力、貧血和慢性病患者。
牛肉烘干過程:將肉條掛好后,啟動牛肉干常溫風干機。注意:肉條不能滴水,要垂直懸掛,不要互相粘著。肉條和肉條之間要保持一點距離,以利于通風干燥。它的工作需要經過這三個烘干階段。
1、等速干燥階段
物料裝入干燥室后兩小時內,溫度迅速上升至60~65度,此時不除濕,干燥5~6小時。這個過程主要用作發酵過程來控制肉的顏色和味道。這就是我們通常所說的熱身階段。預熱時間過后,將溫度調至45~50度,濕度控制在50%~55%范圍內。
2、減速干燥階段
牛肉干常溫風干機此階段主要是控制顯色期和收縮凝固期。溫度控制在52-54度之間,牛肉的濕度控制在45%左右,干燥時間為3×4小時,牛肉逐漸由淺紅色變為鮮紅色,牛肉開始收縮。這時候一定要注意牛肉表面的變化。可酌情冷熱交替烘干,效果更佳。
3、快速干燥階段
此階段的主要制約因素是溫度控制。為加強干燥速度,應將溫度提高到60~65度之間,干燥時間控制在10~12小時內,相對濕度控制在35%左右。牛肉干燥結束時的濕度控制在15%以下。
經過牛肉干常溫風干機這三個干燥階段,牛肉的含水量在15%左右,適合長期儲存。一般在40°C、60%左右的室內環境中,36小時可烘干一批。這時候牛肉的顏色是深紅色,捏起來感覺有點干,有點硬。