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全自動炒鍋的工作原理及炒料技巧

來源：成都搏薩機械制造有限公司 2021年12月29日 11:51 594

　　全自動炒鍋工作原理：封閉式炒鍋主要由機架、料斗、圓筒、擋火罩等組成，電機通過三角帶帶動齒輪軸，齒輪軸上的齒輪帶動圓筒上的大齒輪轉動；于是圓筒連續均勻地轉動，物料從料斗喂入圓筒內進行蒸炒。能充分破壞油籽細胞。

　　加水蒸炒時，使蛋白質吸水膨脹，可以從細胞內部*的將尚未破裂的細胞"攻破",使分散的細油滴能夠進一步凝聚。從而提高出油率。使蛋白質充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實踐證明，蛋白質變性越*，壓榨出油率就越高。

　　濕熱作用使：磷脂吸水膨脹、蛋白質變性后在油中的溶解度降低，油脂變清(加熱時不起鍋)；有水蒸氣保護，油料不糊，加工出來的油液色澤較淺，不發黑。全自動炒鍋的炒料技巧：以花生米為例：正常水分的花生米，炒料時加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。

　　讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時不起鍋，所以，每鍋炒料數量在70-80公斤高。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。2.水分，用手攥感覺到稍微發硬，用手搓紅皮能下來。3.變性程度，用牙咬要感覺到發硬，越硬證明變性程度越*，但決不能過硬或發脆，發脆證明水分小，變性程度太大(即火大，炒老了)，很難榨出油。

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