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1.標準化的實質和目的是什么？
 "通過制定、發布和實施標準，達到統一"是標準化的實質。"獲得最佳秩序和社會效益"則是標準化的目的。

2.標準化的基本原理是什么？

  標準化的基本原理通常是指統一原理、簡化原理、協調原理和*化原理。下面分別作一介紹：統一原理就是為了保證事物發展所必須的秩序和效率，對事物的形成、功能或其他特性，確定適合于一定時期和一定條件的一致規范，并是這種一致規范與被取代的對象在功能上達到等效。統一原理包含以下要點：
① 統一是為了確定一組對象的一致規范，其目的是保證事物所必須的秩序和效率；
② 統一的原則是功能等效，從一組對象中選擇確定一致規范，應能包含被取代對象所具備的必要功能；
③ 統一是相對的，確定的一致規范，只適用于一定時期和一定條件，隨著時間的推移和條件的改變，舊的統一就要由新的統一所代替。

3.牛奶的標準化如何實現？

  我們國家的牛奶生產時乳脂大多在2.9～3.9之間，甚至還有部分更低或更高，為平衡此種現象有人采取了標準化生產，就是將將牛乳先進行凈乳分離將乳脂先分離出來，然后將分離出脫脂奶和乳脂用專用的自動化設備重新進行標準配比，使生產出的奶的脂肪含量能保持在一個平衡的水準。因脂肪是從奶中分離后再重新混合，無添加物的情況下不會分層。

4.何為凈乳，其作用是什么？

  凈乳機構造和分離機相似。但內部分離碟片和牛乳排出口有所不同。專用凈乳機設有脫脂乳及稀奶油排出口，分離碟片的直徑較小，同時每個分離碟片的間距較大。牛乳中的雜質、灰塵和砂土等，經凈乳機高速旋轉的離心作用，流出的牛乳即可達到凈化。

 凈乳機不僅能分離灰塵、砂土等雜質，而且能將牛乳中的一些體細胞除去，所以生產優質牛乳必須經過凈化機凈化。

5.均質機

  均質機在原料乳的應用：在強力的機械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。在巴氏殺菌乳的生產中。一般均質機的位置處于殺菌的第一熱回收段。在間接加熱的超高溫滅菌乳生產中，均質機位于殺菌之前。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產中。均質機位于滅菌之后。因此應使用無菌均質機。均質不僅可以防止脂肪球上浮，而且還具有其他一些優點：經均質后的牛乳脂肪球直徑減小，易被人體消化吸收。均質使乳蛋白凝塊軟化。促進消化和吸收，在酶制干酪生產中，均質可使乳凝固加快，乳產品風味更加一致。

  均質前需要進行預熱。達到60~65℃，均質方法一般采用二段式，即第一段均質使用較高的壓力（16.7~20.6MPa），目的是破碎脂肪球，第二段均質使用低壓（3.4~4.9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。