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　　實驗方法。
　　
　　1數據分析所得數據采用KK軟件版進行分析
　　
　　不同包裝（真空包裝機）對冷卻羊肉各種菌生長的影響。
　　
　　不同包裝對菌落總數，假單胞菌，腸桿菌，乳酸菌和熱死環絲菌的影響見09.表明，托盤包裝和的高氧環境，非常適合需氧和兼性厭氧微生物的生長繁殖，菌落總數增長很快，明顯高于另外三種包裝（N，在貯藏第E時其對數值超過真空包裝，和由于低氧分壓以及，的抑菌作用，微生物生長受到抑制LM，菌落總數增長緩慢，在貯藏第E時其對數值才超過。
　　
　　表明，假單胞菌，腸桿菌和熱死環絲菌，在托盤包裝和的高氧環境下，增長速度明顯高于其它三種包裝，貯藏第E時其對數值超過真空包裝和的無氧環境下，假單胞菌和腸桿菌生長緩慢，同時受（的抑菌作用，中的假單胞菌和腸桿菌低于真空包裝，但由于厭氧菌和兼性厭氧菌的競爭性抑制作用，真空包裝第，后假單胞菌和腸桿菌呈明顯的下降趨勢，低于包裝假單胞菌和腸桿菌在的低氧高（環境下，貯藏前期（，前增長緩慢，一直處于較低水平，貯藏后期（，后逐漸升高，達到或超過真空包裝而熱死環絲菌在真空包裝，和之間沒有顯著差異，說明（對其沒有明顯的抑制作用。。表明，與假單胞菌，腸桿菌和熱死環絲菌相比，盡管中的乳酸菌數量高于其它無氧包裝，但乳酸菌在與真空包裝，和中的差異明顯小于其它幾種菌，這證實了高氧對乳酸菌有一定的抑制作用真空包裝，和中乳酸菌生長均較迅速，但真空包裝一直高于和，說明無氧和低氧條件利于乳酸菌的生長乳酸菌在的低氧高（環境下，貯藏前期（，前增長緩慢，低于，貯藏后期（，后增長迅速，超過，說明乳酸菌對（相對不敏感012。
　　
　　不同包裝冷卻羊肉菌相構成及其消長規律不同包裝的冷卻羊肉在。3貯藏時，菌相構成以及各種菌群的消長情況。
　　
　　表明，托盤包裝中假單胞菌和腸桿菌是優勢菌群，在貯藏過程中呈增加趨勢，而乳酸菌，熱死環絲菌和其它菌的比例不斷下降。假單胞菌和腸桿菌的生長對乳酸菌等菌群起到競爭性抑制作用，假單胞菌與乳酸菌，腸桿菌與乳酸菌的相關系數分別為5.，56，呈顯著的負相關。
　　
　　表明，真空包裝條件下，乳酸菌在貯藏過程中迅速增加并成為優勢菌群，假單胞菌呈現先增加后減少的趨勢，腸桿菌的比例變化不大，但由于乳酸菌的競爭性抑制作用，腸桿菌在貯藏后期（，以后呈下降趨勢，其他未知菌群受乳酸菌的競爭性抑制作用呈下降趨勢。
　　
　　表明，條件下，假單胞菌一直呈下降趨勢，腸桿菌和熱死環絲菌的含量隨著貯藏時間的延長先減少后增加，乳酸菌在貯藏初期（，前大幅度增加，而后增加緩慢，這說明（開始時對假單胞菌和腸桿菌有明顯的抑制作用，但隨時間的延長，（的抑制作用慢慢減小，因此在厭氧的環境中腸桿菌的含量逐漸增加，而假單胞菌逐漸減少。由于假單胞菌和腸桿菌對（敏感，而乳酸菌對（不敏感，因此乳酸菌迅速生長并成為優勢菌群。雖然熱死環絲菌對（也不敏感，但由于乳酸菌的競爭性抑制作用，使其先減少后增加。
　　
　　表明，條件下，假單胞菌和腸桿菌呈現先增加后減少的趨勢，乳酸菌和熱死環絲菌呈現先減少后增加的趨勢。這說明貯藏初期（，前中含有少量的氧氣，利于假單胞菌和腸桿菌的生長，但隨著貯藏時間的延長，氧氣消耗殆盡，加上（的抑制作用，假單胞菌和腸桿菌的含量逐漸下降乳酸菌和熱死環絲菌對（不敏感，但因假單胞菌和腸桿菌的競爭性抑制作用，使得乳酸菌和熱死環絲菌與假單胞菌和腸桿菌的增長呈相反趨勢，即先減少后增加。
　　
　　表表明，的高氧條件下，假單胞菌和腸桿菌是優勢菌群，但隨著貯藏時間的延長，假單胞菌和腸桿菌呈現先增加后減少的趨勢，乳酸菌和熱死環絲菌呈現先減少后增加的趨勢。原因在于貯藏初期中有高濃度的氧氣，十分有利于需氧的假單胞菌生長和兼性厭氧的腸桿菌的生長，而對乳酸貯藏時間7，假單胞菌腸桿菌乳酸菌熱死環絲菌其它菌1.6661.。6.66116.16表托盤包裝冷卻羊肉的菌相構成及其消長情況（8貯藏時間7，假單胞菌腸桿菌乳酸菌熱死環絲菌其它菌1.6661.66616661.611.表真空包裝冷卻羊肉的菌相構成及其消長情況（8貯藏時間7，假單胞菌腸桿菌乳酸菌熱死環絲菌其它菌1.6661.……6……1……11……6.表。冷卻羊肉的菌相構成及其消長情況（8貯藏時間7，假單胞菌腸桿菌乳酸菌熱死環絲菌其它菌1.6661.1661661……1166。11表6冷卻羊肉的菌相構成及其消長情況（8表冷卻羊肉的菌相構成及其消長情況（8貯藏時間7，假單胞菌腸桿菌乳酸菌熱死環絲菌其它菌1.6661.611。66161.。1661……6.菌有抑制作用，因此隨著貯藏時間的延長，氧氣濃度不斷降低，有利于乳酸菌和熱死環絲菌的生長。
　　
　　討論。
　　
　　假單胞菌是肉品中常見的需氧*菌，在有氧的條件下，該菌通常是導致肉品*的優勢菌，本實驗的結果有力地證實了這一論點。托盤包裝和高氧的中假單胞菌迅速成為優勢菌，并導致肉的*，發出臭味。乳酸菌是兼性厭氧菌，具有微需氧特性，通常是真空包裝肉品的主要*菌，乳酸菌可以通過產酸抑制其它菌的生長（，即使在初始菌相中不占優勢，也可以在貯藏過程中成為優勢菌群。乳酸菌對冷卻肉的*起的作用較小，它的數量的增加不會對冷卻肉的感官質量產生很嚴重的影響，本實驗也證實了這一點，在真空包裝和中，乳酸菌增長很迅速，后逐漸占有優勢。腸桿菌是一類兼性厭氧的嗜中溫菌，有氧條件下利于其增殖，在較高溫度下其優勢更加明顯，本實驗與此結論一致，高氧的托盤包裝和包裝，腸桿菌增殖zui快，由于其兼性厭氧特性，在真空包裝和中也有較高含量。熱死環絲菌也是冷卻肉中一類主要的*菌，由于其微需氧特性，往往在真空包裝的肉品中占有較高比例，但是隨著乳酸菌優勢地位的加強，熱死環絲菌會受到抑制，本實驗中，熱死環絲菌的含量較少，受其它菌種競爭性抑制作用較明顯，僅在貯藏后期才有很大程度的增長。
　　
　　本實驗結果表明，，對假單胞菌和腸桿菌具有很強的抑制作用，其抑菌機理主要在于。
　　
　　一是改變細胞內的0，從而影響胞內酶的活性與底物的運輸二是抑制微生物的脫羧反應三是溶于細胞膜，使其膨脹和破裂，zui終影響細胞膜的通透性，破壞其功能四是通過對非極性位點的作用，抑制非脫羧酶的活性。氣調包裝中實際溶解的，濃度決定著其對微生物的抑制作用1。，對革蘭氏陰性菌（假單胞菌，腸桿菌的抑制要強于革蘭氏陽性菌（乳酸菌，熱死環絲菌。234564等報道7，革蘭氏陰性的假單胞菌可以被。8的，抑制，而革蘭氏陽性的熱死環絲菌則能夠在9.8的，中生長，乳酸菌對，有很高的抵抗性，甚至可以在……8的，中生長，這與本實驗的結論一致，從也可明顯地看出，對假單胞菌和腸桿菌的抑制作用較大，對乳酸菌和熱死環絲菌的抑制作用較小。。結論。
　　
　　托盤包裝和。的高氧環境，適合需氧的假單胞菌和兼性厭氧的腸桿菌的生長繁殖，明顯高于另外三種包裝……假單胞菌和腸桿菌對，敏感，而乳酸菌和熱死環絲菌對，不敏感，為此，在真空包裝，和的低氧分壓和高，環境下，冷卻羊肉的*菌在貯藏初期受到抑制，但隨貯藏時間的延長，氧氣消耗殆盡，抑菌效果逐漸減弱。
　　
　　托盤包裝和中假單胞菌生長迅速，是優勢菌群，腸桿菌的比例呈增加趨勢，乳酸菌，熱死環絲菌的比例呈下降趨勢。真空包裝和中乳酸菌快速生長并成為優勢菌，假單胞菌迅速降低，腸桿菌和熱死環絲菌的比例變化不大。的低氧環境，導致貯藏初期假單胞菌和腸桿菌占優勢，但隨著氧氣的減少，乳酸菌和熱死環絲菌含量逐漸上升。
　　
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