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番茄色澤鮮艷，酸甜適口，肉質鮮美，皮薄多汁，營養豐富。番茄制品種類繁多，番茄兼具蔬菜和水果雙重身份，含有13種維生素及17種礦物質，還有含量很高的番茄紅素。番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，由于被發現其具有抗氧化、能抑制基因突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種功效，番茄紅素及其主要食物來源的番茄和番茄制品日益受到營養界的關注。傳統番茄制品主要有番茄醬、整番茄罐頭、番茄沙司、番茄汁、番茄飲料、番茄脯和番茄軟糖等。本文以番茄醬、番茄沙司為例，分析兩者的區別，重點分享番茄醬加工廠工藝流程及主要設備。

一、番茄醬與番茄沙司的區別

1. 番茄醬是純番茄制品，而番茄沙司是番茄醬調味之后做成的。

2. 番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經過烹飪處理。

3. 番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司。

二、番茄醬加工廠生產線工藝流程

番茄醬加工廠工藝流程為：番茄——清洗——預熱——破碎——分離——濃縮——殺菌——無菌環境下灌裝。

三、番茄醬加工廠生產線主要設備

1. 番茄清洗機

番茄經流送溝水力輸送進入生產車間，水力輸送可以去除混入番茄原料中的草、葉等雜物．還可以洗去番茄表面附著的土、砂、微生物和農藥．然后進入清洗機再強化清洗。

2. 番茄破碎機

破碎番茄是為了更好地打漿，提高出漿率。

3. 打漿機

打漿精制是番茄醬加工的重要工序之一，通過精制機的破碎一次完成打漿精制過程。打漿精制所產生的廢渣率應該控制在一定比例。

4. 真空濃縮機

番茄原漿需要濃縮近六倍而成番茄醬。目前采用的設備仍以真空蒸發濃縮為主，常使用三效或四效的強制循環管式蒸發器。

5. 殺菌機

對番茄醬進行高溫瞬時殺菌，這樣番茄醬的營養成分不受損、不流失，且產品顏色不改變。

6. 灌裝機

根據客戶需求定制灌裝機，可以按照設計要求包裝成多種樣式的包裝，如大袋灌裝、玻璃瓶裝等。

我公司秉承設計理念和工藝技術，結合從事食品機械行業多年的寶貴經驗，成就了番茄醬加工廠生產線的設計、制造、安裝調試、培訓等一整套交鑰匙工程。番茄醬加工設備如更換部分單機，可加工草莓醬、黑莓醬、藍莓醬、樹莓醬、蘋果醬、芒果醬、杏醬、胡蘿卜醬、洋蔥醬、辣椒醬等濃縮果蔬制品。

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