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手工涼皮真的比機制涼皮好吃嗎？可能你錯了

來源：鄭州惠之利機械設備有限公司   2024年10月20日 18:42   27


涼皮機


手工與涼皮機制成的涼皮的區別，如果技術到家，質量方面是相同的，如手感、味道、筋道、彈性、柔順、光滑等等，惟一不同的是，手工制作的涼皮是圓形的，機制涼皮一般是方形的(仿手工制作的則是圓形)，但是目前市場上大家都對機制涼皮有一個誤解或偏見，即機制涼皮不筋道，口感等各方面都不如手工制作的。

涼皮制作機

機制涼皮做好了，比手工涼皮品質更好，這是因為所有的機制涼皮都是用蒸汽做的，而傳統的手工涼皮是在開水鍋里燙煮的（水上漂），而常壓下蒸汽的溫度比水高，可以達到一百零五度，但水不論怎么沸騰，也就一，這就是機制涼皮或者說蒸汽涼皮比手工涼皮品質更好的原因，比如手工的籠蒸涼皮或者蒸箱涼皮，用的都是蒸汽，所以做出來的涼皮品質也是非常好的，好的標準主要指：彈性、勁道、色澤、透亮、柔軟、光滑、手感、口感、耐儲存等等。

涼皮機器

所以涼皮品質怎么樣，某方面的意義上來說與是手工的還是機制的基本是沒有關系的，關鍵在制作者的技術，技術的成熟與否決定了一切。涼皮機，在涼皮的制作中僅僅是一個勞動的工具而已，就像我們手工制作時所使用的模具一樣，涼皮究竟做的怎么樣，與我們所使用的工具是沒有什么關系的。


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