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伴隨著我國工業技術的發展，各行業的機械設備，特別是皮毛行業，都達到了機械化生產。不僅節省了更多的人力，制作出的食物味道也比手工制作的要好，光是涼皮，就可以用許多不同的機器制作，有圓形的，方形的，彩色的，還有按產量大小區分的，林林總總有十幾種。有時，品種多也是麻煩事，一些新顧客對全自動涼皮機行業不了解，要在這么多的全自動涼皮機中選擇一款更好的既費時又費力，那么，新顧客選擇哪款涼皮機更好，更適合他們呢？通過分析，我們就可以確定。

關于用哪種涼皮制作的涼皮味道更好，這個還不太清楚，而且每一種涼皮都有其特定的領域和不同的顧客群，并非一成不變。比如小尺寸的涼皮機適合個人用戶使用，而不適合批發商使用，或者圓形涼皮機用得比較多，但是有的用戶偏偏偏愛方形涼皮機等等，具體情況具體分析。

各廠生產的涼皮，其口味各不相同，市面上的涼皮均可涼皮，但每種涼皮的口味各不相同，有些涼皮薄，有些涼皮厚偏硬，口感較差，這與涼皮的制作工藝有關。攤涼皮模具的深度和下面的厚度直接決定了涼皮的厚薄，而蒸箱的長度則與涼皮的軟硬有關，因為涼皮不熟蒸出來的時候會發硬，所以口感不佳；蒸箱太長不僅費電，做出來的涼皮也會干裂或不結實。