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自動(dòng)刨肉機(jī)提高了產(chǎn)品的細(xì)密度及和水的親和力

來源：山東諸城偉星機(jī)械有限公司   2024年11月07日 08:29   85
    自動(dòng)刨肉機(jī)提高了產(chǎn)品的細(xì)密度及和水的親和力   
    自動(dòng)刨肉機(jī)采用國標(biāo)開元銅線電機(jī)，法國施耐德電器，整機(jī)包括斬拌鍋材質(zhì)為不銹鋼304材質(zhì)，不生銹。外置變頻器與電器元件，能夠更好的防水防潮防震，減少設(shè)備的故障發(fā)生率，延長設(shè)備的使用壽命。 
    自動(dòng)刨肉機(jī)是肉制品生產(chǎn)制工藝中的一個(gè)關(guān)健設(shè)備.它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉，脂肪主要原料精細(xì)地切碎，還能同時(shí)將其它原料如水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。自動(dòng)刨肉機(jī)根據(jù)不同的要求選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速相組合六組刀具相配合，可以縮短運(yùn)行時(shí)間，減少物料發(fā)展量，可以保持餡料的天然色澤。自動(dòng)刨肉機(jī)專門用于斬肉泥的設(shè)備，可對原料肉進(jìn)行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞，從而zui大限度的保留了原有色、香、味及各種營養(yǎng)成分。通過斬切，提高了產(chǎn)品的細(xì)密度及和水的親和力，使自動(dòng)刨肉機(jī)的彈性得到提高。   
    自動(dòng)刨肉機(jī)選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，防止?jié)B料，溢料，斬鍋為雙速，可以與斬刀任意速度配合，斬拌時(shí)間短，物料溫升小，配有出料器，出料方便，干凈。自動(dòng)刨肉機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。自動(dòng)刨肉機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、*、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。自動(dòng)刨肉機(jī)采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)zui為合理。
    自動(dòng)刨肉前先用冰水將斬拌機(jī)降溫至10℃左右。然后自動(dòng)刨肉機(jī)投放肉糜到斬拌機(jī)中斬拌1min，接著加入片冰機(jī)生產(chǎn)的*(約20％)、糖及胡椒粉，斬拌2～5min后再加入玉米淀粉(約8％)和大豆分離蛋白(5％)，繼續(xù)斬拌2～5min。自動(dòng)刨肉時(shí)應(yīng)先慢速混合，再高速乳化，斬拌溫度控制在10℃左右。自動(dòng)刨肉機(jī)斬拌時(shí)間一般為5～8min，經(jīng)斬拌后的肉餡應(yīng)色澤乳白、粘性好、油光好。
 
關(guān)鍵詞：變頻器 斬拌機(jī)
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