乳品加工設備產(chǎn)品特點
2021-03-10標簽:乳品加工設備
乳品加工設備產(chǎn)品特點:
1、乳及乳制品含有豐富蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素,是營養(yǎng)全面的食品,同時也是極好的細菌培養(yǎng)基。因此在乳制品加工過程中必須高度重視衛(wèi)生,防止微生物的污染。
2、一般將殺菌和發(fā)酵過程界定為關鍵過程。其中,有部分企業(yè)將其作為特殊過程控制,重點控制殺菌(發(fā)酵)溫度、時間。
3、液態(tài)乳制品常用設備:儲奶罐、凈乳設備、制冷設備、均質設備、巴氏殺菌設備、無菌灌裝設備、清洗設備、保溫運輸工具。
4、原料乳驗收合格后,應進行包括凈乳、冷卻和貯存等工序在內(nèi)的預處理。經(jīng)過濾和離心分離凈化后的乳應迅速冷卻到2-3℃貯存待用。
5、標準化的目的是為了使產(chǎn)品的質量符合標準要求,不會隨原料的來源不同而產(chǎn)生波動。
6、巴氏奶均質的目的主要是利用均質機強大的機械作業(yè)將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子,防止脂肪附聚和上浮,確保產(chǎn)品均勻細膩潔白的感官品質,同時進一步改善牛乳的消化吸收性。
7、巴氏殺菌的目的是殺滅致病菌,尤其是結核桿菌,同時盡量減少腐敗菌的數(shù)量。
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