粉絲生產出的成品先放在粉絲冷庫內預冷，然后緩慢降溫，直至*結凍，內部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫內溫度降得太快，若驟然降溫，粉絲會被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫內溫度應控制在－5℃～－8℃為宜。
經過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散，無并條現象，增加粉絲彈性，并且柔潤嫩滑，絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，爽口宜人。
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