GT-ZB系列斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機（或變頻電機）經皮帶帶動高速旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。
變頻型選用優質變頻器和變頻電機，其噪聲小、效率高、節能顯著。
三、規格與技術參數
| GT-ZB20 | GT-ZB40 | GT-ZB80 | GT-ZB125 | |
生產能力 kg/次 | 15 | 30 | 60 | 90 | |
斬拌速度r/min | 變頻 | 300-3000 | 300-3500 | ||
雙速 | 1480/2960 | 1580/3200 | 1580/3400 | 1580/3500 | |
斬鍋速度 r/min | 3/10 | 7 | 7/16 | 7/16 | |
總電機功率kw | 變頻調速 | 10.48 | 21.3 | ||
雙速 | 4.1 | 5.1 | 13.98 | 20.7 | |
外型尺寸 mm | 828*600* 934 | 1100*900* 1100 | 1900*1300* 1280 | 2060*1500* 1300 | |
整機質量 kg | 400 | 800 | 1400 | 1800 | |
四、安裝與調試
設備要安裝緊固在平整的地面上（打基礎），試車時先從顯示屏找出手動測試。再從出料盤端看應順時針旋轉，若相反應調換主線。安裝及檢查穩妥后，蓋好斬鍋蓋，按操縱面板提示，依次啟動電源，先點動刀低速或刀高速、再點動鍋低速或鍋高速、（變頻型調整調速電位器，變頻電機得到相應轉速），停車時先停鍋后停刀。注意工作期間不要關電源開關停車。要隨時檢查操作系統是否安全可靠。
五、注意事項
1、放入原料尺寸不應大于50×50×50（mm）.
2、加料順序為肉、水、冰、調料、淀粉（斬拌過一半時間加入）。溫度不高于12度。
3、鍋高速運轉時刀速不能低于1500r/min。
4、磨刀時應有冷卻措施，不能有退火顏色。
5、不可用噴射式水管清洗設備。
6、一組*內單刀重量偏差不大于0.5克，以免因不平衡損壞軸承。
六、使用與保養
1、本機采用三相四線制380V/50HZ電源，控制線路為220V。
2、接通電源開關后，按刀啟動，再按鍋低速或鍋高速，使料在鍋內均勻后，
再調刀轉速、鍋低速或鍋高速，出料應在刀低速狀態下放下出料機構出料，當鍋蓋未蓋好時，行程開關為斷開狀態，按任何啟動按鈕均不能啟動。
1、定期檢查各緊固部位是否松動并及時緊固。
2、減速機*次使用時要加足油，運轉半個月后要放凈污油，清洗，更換新油。以后每季加油一次。
七、安全警示
1、不要將身體靠近轉盤，以防打傷。
2、打開斬鍋蓋角度大于30度時刀軸、斬鍋電機自動停轉，但刀軸仍因慣性旋轉一會兒，所以開蓋時應特別注意不要碰著刀軸，待刀軸全部停止后才能進行開蓋作業。出料時手或硬物不能伸向刀軸一方。
3、不要將骨頭、硬物帶入斬鍋內，以免造成刀毀人傷。
4、斬拌刀安裝時一定要擦洗干凈，緊固好。*磨損15mm后，必須停止使用，以防刀斷傷人。
5、變頻型工作完畢后，必須關掉外部電源，否則變頻器散熱風機不停的工作，燒壞散熱風機電機。
6、清洗設備時必須切斷電源。
八、故障及排除
1、刀軸聲音異常：檢查刀軸軸承是否缺油，確定是否損壞需更換。
2、斬鍋聲音異常：檢查斬鍋軸承是否損壞需更換。檢查斬鍋是否碰撞。
