中國是收業生產和盲食加工業大國，畜收業資源和肉類生產在占有重要位置。肉制制品加工業也是我國的優勢產業之一，自1990年以來，中國肉類總產量始終在世界各因中處于*。我國肉類加工技術10年來也取得了長足的進步，特別是在些規模化企業中，具有*水平的生產裝備和工藝技術得到應用，這不僅縮小了與*因家的技術差距，提高了生產效率，推推動了中因肉類的工業化和現代化進程：更重要的是促進了產品結構的調整，各種在冷環境中加工的生鮮肉類，以及各種現代西式肉制品從無到有，由少到多，豐富了市場場上肉食的品種，改許了居民生浯質量。同時，中因還是肉類消人口和消遺總量大的國家，在中國人“民以食為天”的文化傳統中，肉類消黃占有極為重要的位置，是必需的營莽源和生活質量的象征。但是，我國肉類工業技技術水平與發達國家還存在明顯差距。加快大型肉類食品品企業的發展步伐，步推廣*水平的生產技備和工藝技術術，從業整整體上提升肉類生產水平，確保食品安全是今后刻不答根的任務，因此，對我固肉類加工的現狀及發中展趨勢進行研究具有重要的意義。

中國肉類加工業經過幾十年的建設特別是近十年的發展，已基形成了集商禽養殖，屠宰分割

的工加工，肉制品深加工，類蛋品加工刷產品綜合利構的用加工，冷凍冷如工，物流配送批發零售于一體各種的產業體系四．我國1985年年食蛋產量躍居世界*市場后1990年起又成為世界*產肉大國，隨著中國中經濟的快速發展和人促生活水平的提高，肉類制

在中品的需求有很大上升空間，頂計到2010年人均消占有賞量將突破60kg。

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