諸城國宇*多功能變頻斬拌機瘦肉斬拌得越細，越易增加食鹽溶液與肌原纖維蛋白的接觸面，則提取出的鹽溶性蛋白數量也隨之增加，對形成封閉式網狀結構越有利，肉制品乳化保水性越好。斬拌作為肉糜乳化工序，在低溫肉制品加工中至關重要，斬拌乳化優劣直接影響產品好壞。此工序中各種工藝參數要求相當嚴格，實際生產中若控制斬拌不當，會導致加工溫度過高或原料斬拌不細，以至出現產品析油、粘皮、脹袋等問題，只有在充分了解斬拌機理，把握好斬拌要點，認真執行斬拌工序中要求的各工藝參數，才能控制上述問題，生產出質量穩定的低溫肉制品。

斬拌機的性能特點

1、斬刀速度任意調整，噪音小，效率高。

2、采用全不銹鋼材質，有防溢鍋沿，防止溢料。

3、機器配備出料器，出料方便、干凈。

4、斬拌機采用防水設計，密封性好，清洗比較方便。

真空斬拌機的維護及注意事項

諸城國宇*多功能變頻斬拌機是肉制品加工中*的機器。其刀鋒鋒利，運轉速度高，如操作不當，都可能給員工、機器、產品質量帶來危害，給企業和家庭帶來不可估量的損失。

1、斬拌刀的保養及注意事項

斬拌刀由3個刀頭組件組成，每一個刀頭組件安裝兩把可以同時調整的刀，刀相對并且結構，重量相同。當使用6把刀時，組件2，比組件1偏左60，組件3
比組件2偏左60，如果制造干香腸，則應粗斬肉餡，一般使用4 把刀，組件3 可以用盲盤替代，組件2比組件1偏左90。

斬拌刀是硬質不銹鋼制成的，所以磨刀在的磨刀機上進行，并對磨刀石進行冷卻，避免刀過熱，否則會造成刀出現裂紋或折斷。打磨刀只打磨刀刃區域，打磨角度應是270，如果打磨角度超過270
，將產生彎曲力，導致振動和斷刀；如果打磨角度小于270，刀的切削力及使用時間將相應減少，刀將產生裂口并碰斷。

磨刀后，刀和刀頭的壓緊面必須清理干凈，少一個星期一次，清除銹跡，涂上動物油脂，安裝刀前對刀軸進行清洗和潤滑，安裝的斬拌刀應該相對而且結構相同，長度和重量一樣。（大誤差5
9）任何不平衡都會導致刀負載加重，振動，甚至會導致機器不規則的運轉，后導致機器損壞。