真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的，目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
五谷雜糧真空包裝機可以延長產品的保質期，起到耐氧化、防蟲蛀、霉變、防受潮等功能。雜糧對于人類來說營養價值非常高，可以減肥也可以補充各種氨基酸及營養成分。隨著生活水平的不斷提高，人們反而對這些雜糧的購買變得越來越多，主要產品有：大米、玉米粉、豌豆、小米、紅豆、綠豆等等。
五谷雜糧真空包裝機主要適合一些中小型生產廠家的購買，占地面積較小，價格便宜，是理想的真空包裝設備，主要針對一些雜糧的抽真空包裝，采用內抽式方法可以大大延長產品的保質期，這款設備效率較高，每年可以給企業帶來高額的利潤，是雜糧包裝的理想設備。
真空包裝機品種繁多，在選用時應著重考慮下列因素：
1、包裝速度：出于提高生產效率的考慮，可選用雙室或多室的真空包裝機，以提高整個生產的進度。
2、被包裝物品是否需要充填其他保護性氣體：可選擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機。
3、被包裝物品真空度的要求：如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，則需選擇腔式真空包裝機。
4、被包裝物品成分狀態對真空包裝機的要求。
選購時，包裝固體、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質，而包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質或鋁鎂合金材質。密封圈一般采用硅橡膠，黑橡膠，少數低檔產品采用發泡橡膠，硅橡膠耐高溫、耐腐蝕、密封性好、使用壽命長，發泡橡膠密封性差、易脫落、使用壽命短。
