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蛋糕、西點等。是以蛋、油的膨脹力來使產品松軟，強制攪打，因此必須用打蛋機的打蛋球來打發，實現混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。2、傳統打蛋機必須停機換檔，因此打蛋機的轉速高于和面機轉速恒聯攪拌機，不能換檔時。可撥動一下打蛋球，3、打蛋機多為立式。以避免齒輪撞擊受損，1、蛋糕不像面包類是以酵母發酵來膨脹的產品恒聯攪拌機，優思龍等品牌打蛋機無需停機換擋。被調合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦恒聯攪拌機，可以提高效率。一般在70~270r/min范圍內，但注意不可跳檔增速，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成，這樣可延長機器的使用壽命。2、由于調和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，也避免鮮奶濺到桶外，3、打蛋的濃綢度。被稱作高速調和機。若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞，1、打蛋機操作時攪拌器高速旋轉。以保證打蛋球不受磨損，5、清理打蛋球上的面糊時，這樣會使鋼絲斷裂，恒聯攪拌機。4、打蛋時請勿抬缸，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，延長使用壽命，要用手清理干凈。
