冷凍庫主要是用來冷藏，因此溫度比較低，一般控制在-18℃~-25℃之間，而速凍冷庫是指平均溫度迅速達到-28℃，使食品在極短時間內通過大冰晶生成區，大幅度減少細胞之間的冰晶體。 速凍冷庫的好處是在快速冷凍的過程中可以減少細胞內汁液流失，從而更好的保持速凍食品的營養成分不流失。
小型冷庫是指小型的冷藏、加工、貯存產品的場所。小型冷庫有室內型和室外型兩種，且具有簡單、緊湊、易安裝、操作方便、附屬設備少等優點。
分類
小型冷庫一般分為室內型和室外型兩種 1. 冷庫外的環境溫度及濕度:溫度為+35℃;相對濕度為80%。 2. 冷庫內設定溫度:保鮮冷庫:+5~-5℃;冷藏冷庫:-5~-20℃;低溫冷庫:-25℃ 3. 進冷庫食品溫度:L級冷庫:+30℃;D級、J級冷庫:+15℃。 4. 裝配式冷庫的堆貨有效容積為公稱容積的69%左右，貯存果蔬時再乘以0.8的修正系數。 5. 每天進貨量為冷庫有效容積的8~10%。
