面團醒發(fā)設備 微波加熱發(fā)酵設備

由于微波加熱的特殊性，使用微波作為熱源可以大大節(jié)省焙烤所需要的時間，縮短焙烤過程。若結(jié)合其他手段，如在微波焙烤后，用200- 300℃的高溫烤4-5分鐘，即可以彌補表面形成和褐變方面的不足。微波不僅獨立使用具有良好的加熱效果，還可以針對物料的特性與傳統(tǒng)方法結(jié)合使用。目前用于焙烤的微波的頻率為915MHz和2450MHz。

發(fā)酵面制品采用微波焙烤加工時可以降低對焙烤用面粉的品質(zhì)要求。用微波焙烤可以改善高淀粉mei含量（活力），低蛋白質(zhì)含量的面粉是不合適的。如高淀粉mei含量會使淀粉高度降解而使面包的體積小、彈性差、面包屑干硬等。微波加工可使面團迅速升溫，進而加快二氧化碳的產(chǎn)生和水汽的形成，從而能得到較高的體積比。此外，溫度快速升高，減少了酶作用的時間，也避免了淀粉的過度降解。

用微波烤制全麥粉面包、黑麥面包和高蛋白含量面粉面包，可以在同樣發(fā)酵時間和保證質(zhì)量的情況下減少焙烤時間。但微波焙烤沒有焦糖化作用，也不能使制品產(chǎn)生芳香化合物以及褐變，是新型綠色環(huán)保設備。

用微波作為焙烤手段時，面團的配方需做適當?shù)恼{(diào)整，不能雷同于傳統(tǒng)的配方。應用微波也可能開發(fā)出許多新的食品品種，如炸面團，原來的加工方法是用油炸，使用微波焙烤后只需*行短時間的油炸使表面上色，然后再用微波烤熟，這樣可使制品的油含量降低25%。很多研究顯示，雖然微波焙烤制品對感官品質(zhì)有一定的影響，但還是具有以下的優(yōu)點：

　   ① 配方相同的情況下，微波焙烤制品比傳統(tǒng)焙烤制品具有更高的營養(yǎng)價值

　  ② 微波焙烤可以大大縮短加工時間，例如，加工1千克面包的總時間僅為7-8分鐘

　   ③ 微波設備占地面積小得多，鑫弘微波設備有限公司可根據(jù)客戶的產(chǎn)量和廠房面積量身定制

面團醒發(fā)設備 微波加熱發(fā)酵設備的特點：

　   (1)能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快

微波直接對物料介質(zhì)進加熱，加熱器箱體本身吸收能量，故能量得到充分利用，微波能轉(zhuǎn)換效率一般在70%以上，比常規(guī)方法效率提高2-5倍。從能量轉(zhuǎn)換效率上看，特別適合干燥率在食品的微波干燥、焙烤加工。而微波的穿透性又可使物料介質(zhì)表面和內(nèi)部同時被加熱，能確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　   (2)焙烤溫差小

微波焙烤時，物料各部位通常都能均勻地滲透電磁波產(chǎn)生熱量，不存在傳導加熱中較大的溫差，可以大大改善焙烤的均勻性。

　   (3)具備膨化效果，加熱速度快
     微波的穿透性產(chǎn)生膨化作用和迅速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子迅速汽化，實現(xiàn)膨化效果。無殼瓜子可膨化一倍多，膨化率在98%以上，呈現(xiàn)為顆粒均勻飽滿，質(zhì)量好。

　   (4)低溫殺菌，營養(yǎng)成分損失少

　   微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規(guī)溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的消毒滅菌效果。一般殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3-5分鐘，且能保持其營養(yǎng)成分。并且不影響原有風味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。

　   (5)操作靈活，使用方便

　   微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)。微波功率可零至額定值平滑地連續(xù)調(diào)節(jié)，控制產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)，適應食品工藝規(guī)范的要求。微波能量不存在熱慣性，可即開即停，易于控制設備質(zhì)量可靠，自動化程度高。

　   (6)改善生產(chǎn)環(huán)境

　   微波設備無余熱輻射，無粉塵和噪音污染，改善了生產(chǎn)環(huán)境，易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的生產(chǎn)要求。

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