微波食品烘干設(shè)備是指頻率300兆赫茲到300千兆赫茲的電磁波。介質(zhì)物料由積極分子（水分子）和非積極分子組成，在電磁場作用下，這些積極分子從原來的隨機(jī)分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向按照電子場的積極性排列取向。在高頻電磁場的作用下，這些取向按交變電磁場的變化而變化，這一過程致使分子的運(yùn)動和相互摩擦效應(yīng)（在2450兆赫茲電磁場作用下，水分子每秒可作24億五千萬次的位移），從而產(chǎn)生熱量。此時交變電磁場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱動能，使介質(zhì)溫度不斷升高。

　　微波食品烘干設(shè)備是使被加熱物體本身產(chǎn)生發(fā)熱體，稱之為整體加熱方式，不需要熱傳導(dǎo)的過程，因此能在短時間達(dá)到均勻加熱。這一特點(diǎn)可使熱傳導(dǎo)較差的物質(zhì)在短時間內(nèi)得到加熱干燥，能量的利用率得到提高，還可以使加熱爐的尺寸比常規(guī)加熱爐要小，同時，當(dāng)物料在微波電磁場作用下，物料整體溫度上升。

    此時，由于物料表面水份蒸發(fā)，致使表面溫度降低：從而造成一個內(nèi)外高低的溫度階梯，這個梯度的方向正好與水份蒸發(fā)方向一致，所以效率高。

　　微波干燥應(yīng)用，一般有兩種方式：一是常規(guī)的隧道式干燥設(shè)備，主要應(yīng)用于干燥溫度要求不高，過程沒有揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生的物料干燥（可以在幾到十幾分鐘時間內(nèi)干燥到含水量百分之零點(diǎn)凡，溫度可以控制在100度以內(nèi)；另一種是微波真空干燥方式：包括靜態(tài)的吊籃式微波真空干燥設(shè)備和動態(tài)的攪拌式微波真空干燥設(shè)備），主要應(yīng)用于熱敏性物料的干燥以及有揮發(fā)性物料的干燥。