ZBG40高速斬拌機,對原料進行斬切、攪拌和乳化,防止原料肉中肌紅蛋白,脂肪及其他營養成分被氧化,破壞,從而較大限度的保留了原有的色香、味及各種營養成分。通過斬切提高了產品的細密及和水的親和力,使產品的彈性得到提高,具有刀軸轉速高(轉速可達4500rpm),功率大,斬切乳化效果好,處理原料范圍廣等特點。不僅可斬化、乳化各種肉類,也可斬切、乳化肉皮,筋腱等粗纖維、豆制品、魚類、水果、蔬菜、堅果和復合膠原蛋白的原料。
設備結構:
高速斬拌機主要由斬拌刀、轉鍋、機架、電器控制系統等組成。
工作原理:
斬鍋由電機通過減速機低速旋轉,不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經皮帶帶動高速旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時,被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣,由于切刀的高速斬切,減少了產品的液汁分離率,保證了乳化效果,增強了產品的彈性和細膩度。