河北全自動泡豆機豆腐機設(shè)備其實是一種化學(xué)反應(yīng),蛋白質(zhì)溶出率的多少,關(guān)乎著豆腐的出品率。泡豆的技術(shù)工藝是重要的。泡豆的技術(shù)工藝有哪些要求呢?
選料:選擇飽滿圓潤的優(yōu)質(zhì)大豆,皮薄、表面光滑、沒有發(fā)霉沒有雜質(zhì)。
浸泡:用水浸泡大豆,使其變軟,吸飽水分,方便磨漿。
泡豆用水量是大豆質(zhì)量的2.5~3倍為宜;水量:浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍,浸泡水不要一次加足
清洗:將浸泡好的大豆反復(fù)清洗干凈。泡過后要對大豆進行清洗,清洗后水的PH值不小于6.5;
泡豆用水量是大豆質(zhì)量的2.5~3倍為宜;泡豆用水的PH值不小于6.3;
如果一個豆腐廠,一天做10000斤黃豆的豆腐,如果黃豆沒有泡好,或者是泡過了,導(dǎo)致蛋白質(zhì)溶出率低,或者是蛋白質(zhì)流失過多,一斤黃豆少出1兩,10000斤黃豆就是1000斤豆腐。
所以,泡豆的技術(shù)工藝環(huán)節(jié)是重要的。
待浸泡水位下降到料面以下 5-7cm 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求:大豆吸水量約為120% ,大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑,無皺皮,豆皮輕易不脫落,手觸摸有松動感,豆瓣內(nèi)表面略有塌陷,手指掐之易斷,斷面無硬心。
河北全自動泡豆機豆腐機設(shè)備全自動黃豆浸泡機機器運行穩(wěn)定,堅固耐勞,安全衛(wèi)生,不銹鋼材質(zhì),易于清洗。