恒溫冷庫建造是儲藏果品、蔬菜、鮮蛋、花卉和其它易腐易爛商品的商儲設施。規范合理，嚴格科學的溫度控制是恒溫冷庫保證商品儲藏質量的關鍵。由于恒溫冷庫客觀上存在著區域溫差和空間溫差，并不能保持平均和恒定的zui適溫度，這一負面效應，直接影響著冷藏商品的整體質量和企業的經濟效益。

    所以恒溫冷庫建造對溫度的要求是比較嚴格的。各種商品都有各自的控溫指標，一般上下波動幅度都不得超過1℃，蒜苔則要求更嚴，要求低于0.5℃。由于區域空間溫差的客觀存在，恒溫冷庫儲藏的商品必然受到不利影響，所以恒溫冷庫建造要求主要有以下幾個方面：

    1、由于區域空間溫差的存在，使一部分或大部分商品處于低于或高于規定的指標溫度，造成一部分區域空間的商品儲溫較高，另一部分區域空間的商品儲溫偏低，這些處于不適宜儲溫環境中的商品，在*儲藏過程中逐漸發生著不良的品質變化，使儲質參差不齊，從而影響整體儲藏效果，降低商品儲藏價值。

    2、處于溫度較低區域空間的商品極易發生大面積的低溫傷害。商品在儲藏中接近和達到其生理冰點，大都會發生程度不同的凍害。而有些商品對低溫相當敏感，一經發生凍害，將會*喪失其商品價值，就是較耐低溫的商品，經過凍傷后也會降低其商品價值，造成不必要的經濟損失。一個儲藏蒜苔多年的恒溫冷庫，每年都有上萬斤或數萬斤蒜苔被凍壞，經濟損失很大，主要原因是由于區域空間溫差所致。

    3、處于溫度較高區域空間的商品，其實際儲藏溫度都超過了規定的指標溫度。持續的超溫，使商品*處于不良的儲藏環境中，從而必然使商品的呼吸強度增加，加速商品的成熟衰老過程，導致品質下降，甚至腐爛變質。同時較高的溫度，極利于各種霉菌的生長繁殖，也會加重商品的危害。在恒溫冷庫內處于較高溫度區域空間的商品比處于正常溫度指標下的商品，儲藏時間要減少30～40天，商品損耗增加3～5%，保鮮指數也會明顯下降。

    4、由于區域空間溫度的高低差異，增加了所儲商品發生病理、生理病害的可能性。由于區域空間溫差形成的低溫，會使部分商品不同程度地發生冷害和凍傷，溫差形成的高溫，又會使部分商品早衰，持續的高溫和溫差的頻繁變化，可以使蘋果早發褐燙病，也會使在采摘、運輸、入庫過程中造成的人為機械傷不易自我愈合，恒溫冷庫溫的不均衡也會使商品的地方病害加重和惡化。

    5、區域空間的溫度差異在商品的氣調冷藏中，也會影響二氧化碳和氧氣的成分比例變化，而有些商品如蒜苔在冷藏中必須進行氣調儲藏，這種溫差變化極不利于氣體指標的有效控制，從而降低了氣體調節儲藏的效果。

    恒溫冷庫建造用途：

    是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規定的溫度便于貯藏物品的建筑物。此外由于氣調貯藏技術的發展，還出現了氣調冷藏庫。出保鮮冷庫后的蔬菜，其水分、*含量、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。氣調冷藏保鮮庫將給用戶帶來顯著的經濟效益和良好的社會效益。此法凍結幾乎沒有重量損失品質鮮嫩如初，總損耗不到5％。冷海水保鮮主要應用于漁船或罐頭工廠內。富有柿的MAP貯藏條件為：0.06mm厚PE袋，無須穿孔，每袋裝果1個或10個，袋內O22%～3%、CO25%～10%，熱合密封，配合0℃冷藏，125天后商品率仍很高。

    恒溫冷庫建造分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫。這種方法凍結速度慢，魚體干耗大，冷凍產品質量差。縱向門窗垂直，橫向以堆入三籮（箱）為一行，垛高5層左右為宜。數量不多時，可裝筐置于陰涼處，發現爛果及時撿出，如室溫超過0℃時，應早晚通風，白天密閉門窗注意防熱，RH小于90%時注意加濕。