設備簡介

菌菇生產都必須經過冷卻，冷卻的速度和質量對產品的品質和保質期有很大的影響。傳統的冷卻方式是自然冷卻或者冷庫冷卻，傳統冷卻方式冷卻時間長，內外溫差大，而且易造成食品的”二次污染”和細菌超標。而真空快速冷卻是一種快速蒸發冷卻技術。它將剛滅菌后的菌菇放入密封的真空箱內，通過真空降壓的方法，使水分在低壓下快速蒸發降溫的方式，從而達到冷卻的目的。

工作原理

物料由傳送裝置均勻地鋪在網帶上，網帶一般采用12-60目不銹鋼絲網，由傳動裝置拖動在預冷機內移動。預冷機由若干單元組成，每一單元冷風均勻循環，產生的熱風由排濕風機排出，運行速度可根據物料溫度自由調節。

真空預冷機的特點

真空預冷機不是冷藏設備，而是冷卻加工設備，是產品放入儲藏室前或放上貨架前的降溫設備。降溫后的產品生理變化減緩，可延長產品的儲存期或貨架期。真空預冷機依靠低壓下，水沸點低蒸發熱量高的特性設計而成，其主要特點如下：

1.冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。

2.冷卻均勻：產品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現從內到外均勻降溫。

3.干凈衛生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。

4.保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。

5.自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統和真空系統壓力，方便調節真空預冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監控設備運行和快速解決設備故障。

6.高度：配備精密式數顯溫度、濕度控制器，控制真空度及濕度。

7.穩定：電氣部分采用牌子產品，保證機器工作穩定壽命長，操作簡單。