商用大型真空滾揉機 肉類加工設備真空滾揉機
山東諸城
諸城佳品GR500L真空滾揉機***批發,公司肉食設備主產之一,配套設備還有:刨肉機,絞肉機,斬拌機,拌餡機,,肉丸機等
真空滾揉機的作用原理與加工產品的特性:真空滾揉機是在真空狀態下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打,滾揉機從而達到滾揉、腌漬作用 。腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結合力及彈性,提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性,增加出品率;可以改善產品的內部結 構。
真空滾揉機加工過后的肉制品的產品特性:
(1)可塑性:短揉使肌肉組織松軟,柔軟性增大,有利于裝模和西式火腿質地均勻?! ?/span>
(2)表面黏性:滾揉使蛋白質外滲,形成熟糊狀物質,增加肉塊間的膠著力,使肉制品不松碎,切片性好。
(3)均一性:滾揉使脂制成分滲透和擴散加快,同時起到攪拌