一是能提升腌制效率。它通過滾筒的旋轉(zhuǎn)使肉塊在真空狀態(tài)下均勻吸收腌料,加快腌制速度,通常比普通腌制方法快很多。例如在加工火腿時,使用真空滾揉機可以讓腌料在短時間內(nèi)充分進入肉的內(nèi)部。
二是可以改善產(chǎn)品品質(zhì)。在真空環(huán)境下滾揉能有效避免肉品氧化,減少變色,還能使肉的結(jié)構(gòu)更緊實、有彈性,口感更好。像制作香腸,經(jīng)過真空滾揉后,香腸的口感會更細(xì)膩、肉質(zhì)更緊密。
三是能夠提高產(chǎn)品的出品率。滾揉過程中,肉的纖維被適度拉伸,能更好地吸附水分和其他添加成分,在后續(xù)加工和烹飪過程中減少重量損失,從而提高產(chǎn)出量