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餐飲行業變革序幕拉開 機器人成主角落地生花

2019-03-12 09:14:05 來源：中國智能制造網 閱讀量：10613

　　【中國食品機械設備網 市場分析】進入餐廳之中，機器人服務員對你“笑臉相迎”，并親切的問你要吃點什么；你說了幾個愛吃的家常菜，然后機器人大廚便開始顛勺，幾分鐘后，新鮮熱騰的飯菜就成功出爐；接下來，還沒等你放下手機，一排機器人送餐員又將可口的飯菜送到了你面前......類似的劇情，在幾年前可能還只存在于科幻電影之中，而如今隨著一家家“智慧餐廳”的落地，其已然變為了現實。
 
　　近年來，在機器人產業發展如火如荼的情況下，餐飲傳統行業逐漸煥發了第二春。“機器換人”所帶來的“餐飲無人化”、“餐飲智慧化”，不僅讓行業日漸擺脫了人力成本大、工作效率低、利潤回報少的困頓局面，而且也讓餐飲機器人受到行業企業越來越多人的關注。
 
　　機器人餐廳不斷涌現
 
　　機器人入駐餐廳，是近些年才興起的一股潮流。開始抱著制造行業噱頭的想法，廣州、深圳、佛山、惠州、梅州等地餐廳實行了“機器換人”，憑借著機器人端菜送水的新奇功能，以及“可愛呆萌”的吸睛形象，瞬間帶旺了門店的生意，波機器人餐廳熱潮也順勢展開。
 
　　據相關數據統計，2015年以來，國內大陸地區已有超過15個城市出現了“機器人餐廳”。其中頭一年里，就先后有10個城市出現“機器人餐廳”。遺憾的是這些“先頭部隊”在技術和應用上問題較多，除了小部分賺的盆滿缽滿之外，大部分餐廳都終倒閉。
 
　　不過，機器人餐廳的巨大藍海還是被更多人所看到，一批領域的紛至沓來開啟了第二波風潮。其中，以盒馬、京東、阿里等為代表的零售商巨頭，以海底撈為代表的餐飲巨頭，以及以新松、擎朗智能、穿山甲、普渡科技等為代表的機器人新老企業，共同組成了布局機器人餐廳和餐飲機器人的豪華陣容，“智慧餐飲”迎來逐步爆發。
 
　　與此同時，在國家方面，工信部也在積極研究制定餐飲服務應用機器人相關標準規范和檢測認證條件，帶動餐飲企業與機器人企業的對接合作；在資本市場，上游研發領域和下游應用領域的企業也都相繼獲得了數千萬的A、B輪融資。這些都進一步為企業入局餐飲機器人市場，以及機器人餐廳的加速發展創造了良好環境與條件。
 
　　餐飲機器人價值凸顯
 
　　那么，在“無人餐廳”和“智慧餐廳”之中，餐飲機器人究竟充當的是什么角色？對餐飲行業和企業發展又有哪些明顯的價值表現呢？為什么那么多企業都對餐飲機器人展開了瘋狂追逐呢？
 
　　其實，餐飲機器人的價值凸顯主要表現在三個方面。首先是利用機器人本身的名頭和吸睛的外觀，給行業和企業帶來了流量；其次是憑借端菜、炒菜、送菜等實用功能，以及語音、動作等人機交互，給顧客帶來了更的服務體驗；后則是通過“機器換人”提高了行業效率，降低了企業的成本負擔。
 
　　對于行業和企業來說，后一點無疑是更為關鍵的。因為餐飲行業作為傳統服務業，長期以來的人工運營方式，正在遭遇到新時代的沖擊與挑戰，行業發展面臨新選擇與新拐點。勞動力減少、成本增加、用工不穩定等問題的不斷爆發，給餐飲行業發展帶來了重大困擾，而餐飲機器人的應用則給行業的轉型升級提供了方向和辦法。
 
　　因此，餐飲機器人顯著的價值，應該是表現在對行業轉型升級的推動之上。
 
　　未來發展需注意兩點
 
　　未來，在資本、企業、政策、需求等方面的持續利好之下，餐飲機器人終將迎來成熟發展。但餐飲機器人的發展速度越快、市場需求越旺盛，行業應用價值越突出，我們對于行業發展就需要越理性和謹慎，一旦發現了發展中的一些問題，就應該給予高度重視與及時解決。
 
　　比如當前，就有兩大問題始終阻礙著餐飲機器人的進一步發展，它們就是機器人對于餐飲食品安全性和用戶體驗性的保障。
 
　　在食品安全性方面。國內一直存在各種食品安全隱患，食品安全問題頗受關注，未來機器人代替人工勝任餐廳服務員、傳菜員、廚師和結賬員之后，食品衛生和安全問題如何保障目前還沒有統一的規定和具體操作。同時，出了安全問題之后追責具體情況又是怎樣，也沒有相關經驗和規范借鑒，這些都不由得讓人擔憂。
 
　　在用戶體驗性方面。當前的餐飲機器人產品在人性化和智能化程度上依然存在不足，面對一些突發問題仍需人類介入，完全的無人化還處于“偽命題”階段，這對于用戶體驗來說無疑是噱頭大于實際，感受大打折扣。未來對于功能性和體驗性的提升還需進步。

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