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中國食品機械設備網 市場分析】隨著人們生活水平的提高,乳制品消費市場升級,營養成分高、口感更好、更新鮮的牛奶越來越多受到消費者的喜愛。為了爭奪鮮奶這一塊大蛋糕,乳制品企業格外重視保持牛奶的新鮮,并通過全自動
擠奶機器,冷鏈物流運輸,巴氏殺菌工藝等,保證牛奶的風味口感、營養與新鮮品質。
日前,農業農村部等九部委聯合發布的《關于進一步促進奶業振興的若干意見》明確提出,其中,要重點生產巴氏殺菌乳、發酵乳、奶酪等乳制品,積極培育鮮奶消費市場,這也進一步打開了鮮奶市場的“大門”,為企業加碼市場帶來新的風口。另外,六家企業發起了“食品行業品質新鮮聯盟”,從食品安全到健康營養,在消費升級的大趨勢下,共同探討如何推動品質升級,保障食品安全與新鮮,邁進“質造時代”。
隨著我國乳制品標準的進一步嚴格明確,乳制品行業正從量爭轉化為質爭,不少乳制品企業主打“新鮮”,新鮮已成為各大乳企重點開發的方向。筆者獲悉,某企業基于全產業鏈對工廠、牧場、農場的合理布局,形成了“2小時生態圈”,從牧場擠下來的鮮奶2個小時內便可運至工廠加工成奶粉。更重要的是,整個擠奶過程采用全自動擠奶設備,減少人工擠奶帶來的污染問題。
我們知道,剛擠出的新鮮生羊乳經過冷鏈運輸,一次性加工成嬰幼兒奶粉,對比一些用大包粉加工或者大包粉還原成液態再噴粉的奶粉,會更加新鮮、健康、營養。據了解,某乳企通過冷鏈運輸,在黃金保鮮期內到達工廠,經檢測合格,低溫巴氏殺菌后,不僅保證了牛奶的新鮮性,還大程度保留了羊乳中的天然活性營養成分。
從市場上了解到,今年1月初開始,不少液態奶價格開始上漲。液態奶的價格上漲,并不影響各種鮮奶的上架,鮮奶在冷溫冷藏族聚居區已經開始占據了越來越重要的位置。2018年某電商平臺鮮奶日均銷售10噸,鮮奶年銷售規模同比增長100%,用戶規模同比提升100%,并保持強勁的增長趨勢。從整個增幅來看,更多的消費者越來越接受新鮮牛奶。
據業內人士介紹,新鮮具有重要的意義,以牛奶為例,新鮮牛奶不僅可以給予消費者感官上的體驗,在營養價值上,新鮮牛奶所提供蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅等營養成分,更容易被人體吸收,有利于維護身體康健。筆者了解到,鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶,否則不能稱之為“鮮”奶。
由于“鮮”奶新鮮、營養、健康的特點,越來越受到市場青睞,這與消費升級大趨勢、國內奶業向好發展、完善的冷鏈物流能力以及巴氏殺菌工藝等息息相關。據了解,有企業打造了“線上平臺訂奶,樓下智能冰柜取奶”的新零售模式,確保了產品全程不脫冷,讓消費者喝到新鮮的牛奶,更不用擔心傳統鐵皮奶箱里的牛奶變質,省時省心的同時,時間嘗到高品質的巴氏鮮奶。
此外,巴氏鮮奶還需要摒棄傳統的超高溫殺菌技術,而采用巴氏殺菌工藝,由于鮮奶是在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理,不僅能夠消滅鮮奶中所有的酵母、霉菌和細菌的多數植物細胞,還可以大限度保留牛奶天然營養成分,并保持牛奶原有風味與新鮮品質。
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