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自動攪拌炒鍋制作紅豆沙——工業與傳統的碰撞

2019-04-01 16:08:53 來源：中國食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：12654

　　【中國食品機械設備網 本網原創】清明在即，各大食品企業紛紛推出時令小食——青團。為了吸引消費者，青團的內餡可謂是“花樣百出”，有蛋黃肉松、鮮花牛奶、龍井抹茶等等。雖然新奇口味層出不窮，但大多數品牌還是會推出傳統的豆沙餡。
 

 
　　紅豆沙在傳統美食界可謂是名聲在外。不僅可以和青團搭配，還可以作為麻球、南瓜餅、春卷等傳統小吃的內餡。顧名思義，紅豆沙的主要原料就是紅豆，將紅豆浸泡、煮爛后壓成泥，再加入油、白砂糖進行炒制。其中，炒紅豆沙這一步至關重要。
 
　　傳統的紅豆沙制作以人工為主，需要工人不停的對鍋里的紅豆沙進行翻炒。不僅耗時耗力，產量也很小，無法滿足工業生產需求。人工制作時，鍋內溫度、翻炒力度全憑操作人員控制，受人力因素影響大，可能導致后成品質量不均。另外，操作人員可能帶來的人工污染還會增加食品安全隱患。
 
　　隨著科學技術的發展，人工炒制已漸漸被淘汰。在工業生產線上，我們常常會用到自動攪拌炒鍋來炒制紅豆沙。
 
　　自動攪拌炒鍋主要由主架、鍋體、攪拌臂、攪拌軸、傳動裝置、加熱系統等部位組成。主體采用不銹鋼材料制作，耐磨耐高溫。半球型鍋體為一次沖壓成型，外形美觀的同時還可進行大批量炒制，提高產量。機器運行時攪拌臂和鍋體會共同旋轉，鍋體還會有一定的傾斜度。這一設計能使攪拌臂接觸到鍋體的每個角落，讓物料炒制更充分、均勻，同時也避免了物料糊底。
 
　　設備采用電腦全自動控制，操作方便、節省人力。炒制過程無需人力參與，減少了食品安全隱患。炒鍋配備的無極變頻調速可靈活調整攪拌速度，提高工作效率的同時讓機器的運行更平穩。除此之外還裝有自動測溫功能，使物料在炒制過程中保持恒溫，保證成品質量均勻。值得一提的是，自動攪拌炒鍋出料時采用液壓升降裝置，無需拆卸鍋體或攪拌器。這使得工作的便利性進一步提高，節省時間成本。
 
　　自動攪拌炒鍋的熱能來源有多種選擇：電能、天然氣、煤氣、電磁等等，適應性非常高。無論是哪一種方式，都能保證機器升溫快、熱效率高、安全性強。相關企業可根據需要自行選擇加工方式。自動攪拌炒鍋除了能炒制紅豆沙，制作蜜餞、火鍋底料、豆瓣醬等食品也不在話下。真正實現了一機多用。
 
　　除了自動攪拌炒鍋，紅豆沙的生產過程還有其他食品機械可以幫忙。糧食專用清洗機可以清洗紅豆，不僅能去除表面的農藥殘留，還可進行消毒工作；清洗完的紅豆要進行脫皮，提高紅豆沙的細膩度，這時就可用到豆類脫皮機；豆沙餡炒制完成后還可用到豆沙餡殺菌機進行殺菌消毒等等。
 
　　近兩年，隨著復古風潮的興起，越來越多的傳統食品被重新改造后進入人們的視線。相關食品企業在不斷創新的同時也沒有忘記繼承傳統。筆者相信，在食品機械的幫助下，未來工業化和傳統食品還會碰撞出更多火花。

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