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方便面搶灘市場 食品干燥設備升級趨勢凸顯

2019-07-24 11:12:28 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：11589

　　 方便面自發明以來憑借其方便、美味的優勢受到了很多消費者的喜愛。但近兩年，外賣行業的崛起給方便面市場帶來了巨大的沖擊，原本就因為不營養等問題飽受爭議的方便面市場更是陷入低潮。為了提升消費市場環境，不少企業紛紛調整經營戰略，適應化、健康化趨勢。方便面市場的回暖，也給相關干燥設備市場帶來了發展機遇和挑戰。
 

 
　　根據中商產業研究院的數據顯示，我國方便面市場在經歷持續的低潮期后于2016年觸底，市場銷售總量為385億份。之后，生產企業的戰略調整使得方便面市場開始穩步回升，2018年，我國方便面行業總產量為794.22萬噸，方便面市場銷售量達到了400億份。業內機構預測，2019年國內方便面市場將會持續擴大，銷量也將突破400億份。
 
　　方便面市場回暖在一定程度上說明了企業的化、健康化戰略起了成效。根據方便面細分市場的數據顯示，2018年上半年，容器面和高價袋面的銷售量占比均達到34%，面銷售量占比達到14%，遠高于中價面的7%和平價面的5%。而在2017/2018年，容器面和高價袋面銷量同比增長8.1%、9.5%，面更是達到了29.6%。
 
　　那么這些所謂的面到底在哪里呢？首先，生產企業對面餅的制作工藝進行了升級，擯棄了傳統的油炸工藝，開始使用微波烘干、熱風烘干等設備來進行制作。使用微波烘干設備主要使用電磁波對面條進行由內而外的干燥，制作出的面餅泡制時間短，復水性非常強，但它對面粉的要求非常高，否則口感會大大降低。熱風烘干設備則是以熱風做為介質對面條進行干燥，用它生產的面餅口感細密，風味和口感都非常新穎，但它生產花費的時間多，面餅復水也較慢。
 
　　對此，相關企業在制造設備時，要深入研究物料的特性，在掌握物料特性的情況下改進和升級干燥技術，研究并開發適應原料生產、提升產品質量的干燥設備，例如在使用面餅原材料制作的基礎上增強其復水性、提高口感的同時減少生產時間等。此外，干燥設備在技術創新時還要重視節能，降低企業生產成本，實現綠色化生產。
 
　　除了升級面餅的制作工藝，方便面企業還改進了蔬菜包的加工技術。據業內人士介紹，傳統蔬菜包的制作通常采用熱風干燥的形式，為了保留更多的營養成分，提高蔬菜包的質量，很多方便面生產企業開始使用真空凍干設備來進行生產。
 
　　真空凍干設備是在真空環境中將凍結物料內的水分迅速升華來進行干燥的。真空凍干能很大程度地保留物料原本的色澤、口味及營養成分，經過真空凍干的物料內部會變得疏松多孔，具有更好的復水性。但就目前來說，我國真空凍干設備的凍干成本比較高，如何有效降低凍干成本是目前相關企業需要解決的問題。另外，開發連續式凍干設備，實現設備自動化控制也是目前凍干設備的發展方向之一。
 
　　方便面市場的化發展對干燥設備市場起了推動作用，目前我國的干燥設備廠家不斷增多，相關企業要提升自身的技術水平，在技術和質量上下足功夫，贏得更高的客戶關注度，在激烈的市場競爭中占領更多的市場份額。

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