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團餐流通追溯管理規范通過審查 推動行業“有標可依”

2020-05-13 09:48:36 來源:食品機械設備網 編輯:Mary 閱讀量:15180

  近年來,餐飲行業發展十分強勁,且呈現持續穩步增長的態勢。而2019年是餐飲行業創新發展的一年,同時也是餐飲企業培育新的增長動能的一年。夜經濟助推餐飲行業發展,餐飲規模持續擴大,外賣行業蓬勃發展。團餐作為餐飲市場的中一個特殊的業態,團餐企業的數量和規模都呈明顯上升趨勢,并成為數以萬計餐飲產業中較大的一匹“黑馬”。
 

 
  毋庸置疑,團餐作為餐飲行業非常具有增長潛力的一匹“黑馬”,未來發展前景廣闊。但是團餐行業管理較為粗放,數據化程度不高,時常出現的校園食品安全事件又引發社會廣泛的關注。
 
  隨著人們飲食安全意識的不斷增強,技術迭代,標準化、規模化、集約化、品牌化、供應鏈優化等的出現,團餐企業將面臨巨大的機遇與挑戰。
 
  為了加強團餐食品流通監管,使得行業“有法可依,有標可依”,提高團餐企業管理水平,引導行業持續健康地發展,2019年4月,《團餐食品流通管理規范》團體標準獲得立項,之后經過多次內部研討,并在2019年11月至2020年2月,標準工作組討論稿廣泛征詢了相關方的建議,根據標準研討會意見在標準草案的基礎上形成征求意見稿。
 
  2020年3月-4月,《團餐食品通追溯管理規范》團體標準征求意見稿完成,面向行業公開征求意見。《團餐食品流通追溯管理規范》團體標準已于近日審查通過。據知情人員介紹,《團餐食品通追溯管理規范》團標規定了團餐食品流通環節信息追溯體系、信息采集、信息管理的基本要求,適用于團餐食品流通過程中的信息追溯管理與信息共享,生產過程的信息追溯可參照使用。
 
  筆者進一步了解到,《團餐食品通追溯管理規范》團體標準在信息追溯系統建設中進行4方面規范要求,包括通用要求、系統功能、追溯標識、追溯信息編碼。其中,在追溯標識方面,要求團餐食品在流通過程中應帶有信息追溯標識,信息追溯標識應具有一個識別身份碼,團餐食品流通過程中對新增信息追溯標識應與原標識保持關聯。
 
  同信息追溯系統建設相比,《團餐食品通追溯管理規范》團體標準對信息追溯采集環節要求更為嚴格。在各類場所的設施設備方面,團標要求食品烹調場所應有排風機。產生油煙或大量蒸汽的設備上部,要附帶排風機及油煙過濾的排氣裝置,過濾器便于清洗和更換,且對排風設備的使用信息和過濾器清洗及更換的信息做好記錄。
 
  不僅如此,貯藏場所要求冷藏、冷凍庫(柜)數量和結構能夠使原料、半成品和即食食品分開存放,冷藏庫、冷凍庫應配備溫度指示裝置等。另外,采用自動清洗消毒機的,設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置,自動添加裝置應定期檢定,設備也應定期檢查耗損情況等等。此外,對原料與打包材料,生產過程的食品安全控制等進行嚴格規定。
 
  隨后《團餐食品通追溯管理規范》團體標準的發布并實施,不僅使團餐食品流通過程中實現信息追溯管理與信息共享,以及為生產過程中的信息追溯提供了標準參考,同時也促進團餐食品流通追溯統一規范管理、信息聯通、流程優化等,進一步規范團餐食品的流通秩序,控制團餐食品質量安全,保障團餐食品流通安全。

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