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米酒市場釋放向好“信號”技術難關攻克實現跨越式發展

2020-07-01 11:26:12 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：13236

　　近幾年，隨著白酒、啤酒等酒業進入市場調整期，朗姆酒、龍舌蘭、伏特加、金酒以及米酒等低度酒類破繭而出，呈現爆發式上升趨勢，打開酒業長遠發展的“新天地”。其中，作為低度酒的米酒因非常接近蒸餾酒的酒種，且其質地清澈透明、綿軟溫厚、甜潤清爽，做到“好喝無負擔、微醺不上頭”，市場釋放向好“信號”。
 

 
　　從整個行業來看，酒水行業市場規模達萬億級別，而傳統的白酒、啤酒和黃酒占據了大多數市場份額，但伴隨著限制三公消費的政策出臺以及消費市場不斷升級，加之新生代消費群體的崛起，人們消費習慣出現變化，導致白酒進行階段性的調整。就結構上來看，年輕一代的消費者正在崛起，低度酒、養生酒等新式酒飲的市場容量正在不斷增加。
 
　　近年來，低度酒等新式酒飲日漸流行，市場擴容明顯，并在國人“健康消費”訴求強烈以及“好喝無負擔、微醺不上頭”等有利因素推動下，低度酒等新式酒飲作為日常消遣的常規酒代替品，備受年輕人青睞，國內低度酒市場規模也保持快速增長勢頭。而作為低度酒的米酒因其非常接近蒸餾酒的酒種，且具有深厚的生產基礎迎來市場機遇。
 
　　米酒以悠久的歷史而成為中國非常早的并具有代表的“酒類”，不過米酒好喝但難以保存，同時傳統米酒雜質多，酒水渾濁，風味口感不標準統一，產品參差不齊，不似其他酒類可以愈陳愈香，為此，中國米酒市場發展進入一個瓶頸期。
 
　　如今米酒市場經過一番“凈化”，并在釀酒設備、技術方面取得突破性進展，對于產品風味口感和品質的提升起了很關鍵的作用。
 
　　為了滿足年輕消費者風味口感需求，某企業研發團隊在傳統米酒釀酒工藝上進行現代化改良，采用精磨方式，并借助先進的過濾設備，精細過濾雜質，除去雜質以減少雜味，從而減少后續米酒發酵過程中產生雜味的物質來源，達到凈化的作用，這樣才能更好地使釀造出的米酒不渾濁、清甜可口、米香濃郁，并且充分鎖住產品原有風味。
 
　　如果說在傳統米酒釀酒工藝上進行現代化改良對于產品風味口感和品質的提升起了非常關鍵的作用，那么，低溫發酵、控溫分段添加發酵、納米過濾、微波低溫殺菌等先進釀酒技術難關的攻克，無疑為中國米酒的跨越式發展奠定了堅實的科技基礎，有力地攻克了米酒沉淀、渾濁、保存以及季節限制、風味口感不標準統一等傳統米酒釀酒難關。
 
　　據了解，某企業引進低溫慢釀發酵新工藝，通過智能控溫技術，精準地控制米酒發酵溫度，并保持恒低溫發酵(大約10℃)，有效地確保發酵風味和品質。還有一米酒企業采用先糖化后控溫分段添加發酵技術，打破了傳統米酒因發酵溫度的要求而無法一年四季釀制的限制，同時采用納米過濾技術、微波低溫殺菌技術破解了我國米酒沉淀、保存難題。
 
　　總體來說，從口感和接受度上來說，米酒既是低度酒市場的補充，也包容更廣的受眾面，對酒品類的選擇也更加豐富。隨著低度酒飲時代加速到來，米酒等新式酒飲市場無疑蘊藏著巨大的發展潛力。另外，在釀酒設備、技術方面等不斷攻克的背景下，米酒色澤晶瑩剔透，入口軟糯留香，風味口感更是爽滑清冽，更好地滿足年輕消費者風味口感要求。

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