近年來,各種各樣的蛋黃產品出現在我們的視野之中,蛋黃酥等產品火爆出圈,廣受消費者青睞。一個小小的咸蛋黃,可以和各種食材進行搭配,做出無數種美味。傳統的有蛋黃肉粽、蛋黃酥、蛋黃月餅,新晉產品有咸蛋黃肉松青團、蛋黃肉松燒麥、咸蛋黃冰激凌等,萬物皆可咸蛋黃,每一款都口味獨特。咸蛋黃被廣泛應用于烘焙制品、冷飲制品、調味品、蛋黃方便食品、嬰幼兒食品等多個食品領域。
值得一提的是,在剛剛過去的中秋節,咸蛋黃月餅仍然占領重要地位。綜上,不難看出咸蛋黃的市場需求量非??捎^。咸蛋黃來源于咸鴨蛋,市面上制作咸蛋黃食品的商家一般不會購買整個的咸鴨蛋,而是選擇從供應商手中購買真空包裝的咸蛋黃,這樣不僅節時省力,還節約了資金成本。
咸蛋黃的傳統腌制方法,周期較長,鹽的分量也不太好控制,一種超高壓食品技術可以改善這種情況。據了解,超高壓食品技術一般是將食品放在密封的超高壓容器內,對其進行加壓。這種技術可達到殺菌、抑酶及改善食品性質的效果。而且可以很大限度地保留食品的新鮮和營養成分。業內人士介紹,這種方法可以大大縮短咸蛋黃的腌制時間,加工出來的咸蛋黃咀嚼性黏著性、硬度、黏聚性,彈性和破碎力均優于傳統腌制。
在包裝上市之前,咸蛋黃還要經過打蛋、清洗、蛋清和蛋黃分離、烘干等工序。其中咸蛋黃的烘干環節非常重要,這個環節是蛋黃更加干燥,以便下一個環節加工??諝饽軣岜?a href="http://freeeleccircuit.com/chanpin-2441.html" target="_blank">烘干機是一種比較常見的蛋黃烘干設備,其工作原理是,采用少量的電能驅動壓縮機運行,高壓的液態工質經過膨脹閥后在
蒸發器內蒸發為氣態,并大量吸收空氣中的熱能,氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的液態,然后進入冷凝器放熱,再通過風機,將冷凝器產生的熱量送至烘干房內將咸蛋黃加烘干。
烘干結束后最后一步就是就是包裝了。咸蛋黃一般需要真空包裝,真空包裝可以抑制細菌滋生、延長鮮咸蛋黃的保質期。咸蛋黃包裝結束后也需要放在冷藏庫中儲存。據了解,常溫儲藏的咸蛋黃保質期太短,只有半個月左右,而冷藏的咸蛋黃保質期可達到6個月之久。
咸蛋黃食品走俏市場,各種加工工藝功不可沒,相信隨著加工技術的不斷發展,市面上咸蛋黃美食種類會愈加豐富。我們也期待下一個咸蛋黃爆款美食。
參考文獻:《咸蛋黃超高壓成型與質構分析》,作者:杜冰,夏雨,李燕杰,張延杰,鄔海雄,楊公明
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