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食物營養與功能性食品創新團隊研究發現了區分不同顏色青稞品種的關鍵特征物質

2023-12-12 09:10:47 來源：中國農業科學院農產品加工研究所 閱讀量：10281

　　近日，中國農業科學院農產品加工研究所食物營養與功能性食品創新團隊研究發現了區分不同顏色青稞品種的關鍵特征物質。該研究成果發表在食品領域Top期刊《Food Research International》(JCR一區，IF：8.1)。范蓓研究員和2020級碩士研究生楊洋為文章共同第一作者，王鳳忠研究員和孫晶副研究員為共同通訊作者。該研究得到了青海省科技計劃-創新平臺專項(2022-ZJ-T04)、國家重點研發計劃(2021YFD1600100)的資助和支持。
 
　　青稞富含多酚、β-葡聚糖、維生素E等多種營養功能成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂等功效，深受消費者喜愛。常見青稞品種主要有黑青稞、藍青稞和白青稞等，且顏色不同其營養成分含量差異也較大，但目前關于青稞品種顏色與其營養成分間的關聯性研究鮮有報道。
 
　　科研人員基于超高效液相色譜-電噴霧電離-串聯質譜儀(UPLC-ESI-MS/MS)對不同顏色青稞多酚類成分進行了系統性分析，發現了區分黑、藍和白青稞籽粒的特征多酚代謝物。研究結果表明，全谷物青稞中共檢測出402種多酚代謝物，包括141種酚酸、224種黃酮類化合物、32種木脂素和香豆素，以及5種原花青素；樣品差異性代謝物分析表明，三個實驗組(白與黑、白與藍、藍與黑)中分別有198種、62種和189種代謝物表現出不同的積累模式，其中黑青稞的酚類物質含量相對較高，特別是類黃酮和酚酸的含量在不同實驗組間表現出較大差異，同時推測1,3,6-三羥基-2,5,7-三甲氧基-9-蒽酮可能是區分彩色青稞(黑和藍)與普通青稞(白)的關鍵物質。此外，研究還發現了“類黃酮類生物合成”和“黃酮和黃酮醇生物合成”是差異代謝物的重要生成途徑。
 
　　以上研究結果將為不同顏色品種青稞的進一步高值化利用奠定基礎。【閱讀原文】
 
　　作者： 孫晶

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