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螺螄粉：名小吃變身大產(chǎn)業(yè)

2024-11-19 16:12:26 來源： 中國食品報 閱讀量：11870

　　近日，在天貓雙11第一階段品牌成交排行榜中，螺螄粉再次出現(xiàn)在糧油速食品類榜單上。數(shù)據(jù)顯示，2023年，廣西柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達到了669.9億元，同比增長11.5%。柳州市現(xiàn)有注冊預包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)138家，原材料配套企業(yè)163家。業(yè)內人士指出，就是這樣一碗看似簡單卻充滿魅力的“臭”粉，不僅讓消費者們?yōu)橹偪瘢鼮楫數(shù)貛砹饲八从械陌l(fā)展機遇和經(jīng)濟效益。
 
　　從線下到線上
 
　　2012年螺螄粉通過美食紀錄片被大眾所熟知后，陸續(xù)有小廠家開始嘗試制作預包裝螺螄粉；那時候，柳州市政府瞄準了“互聯(lián)網(wǎng)+”的契機，開始實施“電商柳州”工程，帶領著當?shù)氐穆菸嚪郛a(chǎn)業(yè)從線下發(fā)展到線上。柳州市接連出臺《柳州螺螄粉地方標準》《預包裝柳州螺螄粉地方標準》等相關政策，引導行業(yè)走向規(guī)范，還成立了電子商務產(chǎn)業(yè)園，吸引企業(yè)投入預包裝螺螄粉的生產(chǎn)和銷售當中。
 
　　據(jù)報道，2021年柳州市預包裝螺螄粉在淘寶、天貓、京東等電商平臺開設網(wǎng)上店鋪就已經(jīng)超過2萬家。
 
　　螺螄粉的熱度也逐漸吸引了不少品牌跨界入局。休閑零食品牌良品鋪子、三只松鼠、百草味甚至是西式快餐連鎖品牌肯德基都陸續(xù)推出了袋裝螺螄粉產(chǎn)品。
 
　　值得一提的是，根據(jù)柳州地方生產(chǎn)標準的相關要求，如果企業(yè)生產(chǎn)的預包裝螺螄粉不符合該標準，就不能以“柳州螺螄粉”作為產(chǎn)品名稱，因此這些跨界做螺螄粉的“外來品牌”，多選擇以柳州當?shù)氐膹S家來代工。
 
　　業(yè)內人士表示，如今，螺螄粉已不再局限于線下市場和傳統(tǒng)營銷渠道，各品牌愈加重視互聯(lián)網(wǎng)營銷。目前，除了開設線上店鋪，視頻種草和直播帶貨是很多螺螄粉品牌的主要銷售方式。線上銷售能夠打破地域限制，讓不同地區(qū)的消費者在家就能品嘗到正宗的螺螄粉。
 
　　從國內到海外
 
　　酸辣鮮香的湯底，搭配上Q彈爽滑的米粉，再加上酸筍、腐竹、花生等豐富的配料，每一口都讓人回味無窮。盡管螺螄粉因其獨特的“臭味”而備受爭議，但正是這種獨特的味道，讓它在眾多美食中脫穎而出。
 
　　螺螄粉在國內市場仍處于飛速發(fā)展的勢態(tài)，與此同時，這張來自中國的亮麗名片也走到了大洋彼岸。根據(jù)艾媒咨詢顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為600.7億元，同比增長19.8%，2025年有望達889.9億元；其中，螺螄粉出口勢頭迅猛，2022年柳州螺螄粉實現(xiàn)出口8300萬元，同比增長61%。
 
　　據(jù)柳州海關部門統(tǒng)計，2024年上半年螺螄粉出口申報貨值約4316萬元，同比增長2.5%。遠銷至美國、加拿大、澳大利亞、墨西哥等國家和地區(qū)。
 
　　今年5月，柳州政府出臺了一系列地方標準，正式官宣了柳州螺螄粉的官方英文名為“Liuzhou Luosifen”，這使得這一傳統(tǒng)食物也受到了更多海外美食愛好者的關注。此外，柳州市還制定了《區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關系協(xié)定》(RCEP)海外知識產(chǎn)權協(xié)同保護改革方案，出具RCEP“一企一策”建議書，指導企業(yè)開展海外風險排查分析，并打通便捷高效海外知識產(chǎn)權保護服務綠色通道。
 
　　近年來，各大螺螄粉企業(yè)紛紛加碼布局海外市場，如好歡螺新增生產(chǎn)線，圍繞海外消費者的需求，調整和把控好產(chǎn)品品質，將深挖東盟市場作為深化海外市場的重心。今年8月，螺霸王相關負責人介紹，去年以來，螺螄粉銷量在海外市場取得突破，目前每天產(chǎn)量保持40萬包左右。
 
　　業(yè)內人士表示，螺螄粉在海外受到歡迎，也離不開海外華人與留學生的推動。而由于東南亞地區(qū)的飲食習慣與中國類似，像越南、柬埔寨、泰國等地的人們喜歡吃辣、吃酸，這與螺螄粉的口味非常契合，所以螺螄粉也深受當?shù)厝说南矏邸Ｈ缃瘢萋菸嚪鄄粌H成功征服了國內食客的味蕾，其獨特的魅力更是走出國門，風靡海外。這小小的一碗螺螄粉，不僅承載著地方特色文化的深厚底蘊，更是“嗦”出了一個龐大的產(chǎn)業(yè)體系，其影響力與日俱增。
 
　　從單一到多元
 
　　近年來，隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，如今，一股“螺螄粉+”的創(chuàng)新浪潮正席卷而來，為消費者帶來了全新的味覺體驗。
 
　　在零食領域，不少品牌紛紛推出了 “螺螄粉+”的產(chǎn)品。如衛(wèi)龍近日推出了螺螄粉風味辣條，通過創(chuàng)新工藝，讓消費者在吃辣條時能品嘗到熟悉的螺螄粉味道，既滿足了消費者對新奇口味的追求，又突破了辣條口味的傳統(tǒng)局限。
 
　　餐飲界也掀起了“螺螄粉+”的融合熱潮。去年，袁記云餃和好歡螺的聯(lián)名合作備受關注，在全國多家門店推出了螺螄粉湯全家福餃子和云吞。好歡螺將其秘制螺螄粉湯底與袁記云餃的廣式餃子和云吞相融合，為消費者帶來了與眾不同的用餐體驗。
 
　　在跨界合作方面，“螺螄粉+”更是展現(xiàn)出了強大的創(chuàng)新力。如柳州螺螄粉企業(yè)與餅廠攜手，推出了螺螄粉五仁叉燒月餅。這款月餅將酸筍、酸豆角、螺螄肉等螺螄粉元素與傳統(tǒng)五仁叉燒餡料融合，在保留月餅特色的同時，賦予了其獨特的螺螄粉風味，成為年輕人追捧的“新寵”。
 
　　此外，螺螄粉品牌臭寶也在不斷創(chuàng)新，推出臭豆腐螺螄粉，采用氣調保鮮技術還原線下餐飲級體驗的臭豆腐，為消費者帶來全新的嗦粉體驗。
 
　　業(yè)內人士指出，螺螄粉從單一品類到多品類的流行，一方面是由于消費者口味的日益多元化，對于新奇、獨特口味的產(chǎn)品需求不斷增加；另一方面，也得益于螺螄粉本身所具有的強大文化影響力和市場基礎。這些帶有螺螄粉口味的創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅滿足了螺螄粉愛好者在不同場景下享受這種獨特味道的需求，還吸引了原本對螺螄粉不太了解或接受度不高的消費者，進一步拓寬了市場受眾范圍，推動了螺螄粉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
 
　　“實施差異化策略，賦予產(chǎn)品鮮明的記憶點是未來螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大方向。”業(yè)內人士表示。未來，隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)壯大和不斷升級，其發(fā)展前景更加廣闊。在保持傳統(tǒng)風味的基礎上，通過技術創(chuàng)新、品牌建設、市場拓展等多方面的努力，螺螄粉產(chǎn)業(yè)將進一步提升其附加值，增強國際競爭力。這碗看似不起眼的“小米粉”，還將繼續(xù)以其獨特的魅力“嗦”出更大的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟。
 
　　（本報綜合整理）

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