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哈爾濱紅腸煙熏爐紅腸,原產于東歐立陶宛,后廣為傳播至歐洲其他國家,尤其是俄羅斯,屬中溫風干腸類型。由于該國瀕臨波羅地海, 氣候濕潤,不便于風干,且森林資源豐富,為加速該產品的風干,當地用木屑熏烤。木材燃燒過程產成一種富含羰基(> C=0)的混合氣體,可大量殺傷微生物,大大延長了其保質期,久而久之形成了一種具有熏烤的芳香之味的特色香腸。該民族家家有壁爐,飲食面包、香腸為自食自烤。
現在的腸類的工藝制作越來越講求簡單了,也就是減少了人工的操作,一律是機械化的操作,并且提高了工作效率,灌制的腸類粗細均勻,長短有致,定量準確,誤差不超過正負3g,設備外形美觀。小巧玲瓏,與肉食接觸部分及外包裝全部采用不銹鋼制造。采用*技術運用氣動、光電控制原理,可連續自動定量灌裝扭結,適合灌裝各種、火腿類產品。灌腸可以用鮮肉也可以用凍肉,但都是需要前期絞肉,絞肉完之后需要腌制用打漿機打成漿狀的或者是用斬拌機打成乳狀的都是可以的,肉質打的越細,腸的品質就越高,就越有嚼勁,然后再用*進行灌制,灌完之后就可以進哈爾濱紅腸煙熏爐蒸煮煙熏上色了,煙熏完之后就是成品了。
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