| 泰安市泰山區財順順食品機械有限責任公司
主營產品： 豆腐機 豆腐皮機 豆芽機 腐竹機 |
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北京家用小型豆腐機效率高財順順豆腐機*
一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見于北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；
二是以石膏粉為凝固劑，多見于南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，松軟；
三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統制備方法提高了出
品率和產品質量，減少了環境污染。
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當時間，
再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆
漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完*次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆漿榨好后，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，并且
需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵點鹵和石膏點鹵兩種。
鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是。
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這里主要介紹石膏點鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的
豆漿里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結后約15分鐘內，用勺
子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20
分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是
需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多此。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進木托盆
里，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐干
