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雙層殺菌鍋的殺菌工作步驟共有9步，分別為下鍋注水、下鍋升溫、下鍋保溫、熱水回收、冷卻注水、冷卻循環、冷卻排水、鍋內排氣、工作結束。以下做仔細說明。

  熱水罐工作步驟：

  1、熱水罐上水：手動打開“上水閥”，在操作面板的“手動畫面”上點擊“給水泵”及“上鍋排氣閥”，目視上鍋玻璃液位計，當達到合適水位時，關閉各閥門。

  2、熱水罐升溫：按動“上鍋運行”按鈕鍵，系統自動控制上罐水溫及壓力，當上罐的水溫達到“參數設定”的數值后，系統自行停止及報警。

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殺菌方式主要有三種：
1、 熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是zui均勻。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
雙層殺菌鍋的熱水罐工作步驟共有2步，分別為熱水罐上水、熱水罐升溫。

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