魚類產品由于肉質柔軟多汁、不易貯運保藏，多為就地鮮銷。而傳統工藝制成魚片加工繁瑣、制成品保質期短、成本高。真空油炸的魚類制品減緩了油的氧化變質，降低了油耗、能耗，提高了原料利用率，降低了產品成本，提高了勞動生產率。同時產品安全衛生，便于保存和攜帶，是一種較好的休閑旅游食品。真空油炸的魚類制品要選用新鮮的魚，去頭去內臟。魚類有腥味，因此在預處理時重要的工藝便是脫腥。實驗表明，用0.1~0.2%CaCl2加0.1~0.2%HCl浸泡1h，可有效地去除魚類的腥味及水溶性蛋白。        

真空低溫脫水機帶魚塊真空油炸機原理：  

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用低溫真空油炸（VF）等先進技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

真空低溫脫水機帶魚塊真空油炸機適用的食品范圍：

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。

2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

4、干果類：青豆、蠶豆等。 

 真空油炸產品工藝流程：

 原料——篩選——清洗——切片（切斷）——殺青——瀝水——速凍——真空油炸——真空脫油——調味——產品包裝——入庫。

真空油炸機優點：

一，保證產品健康安全，該設備與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作，符合HACCP的要求。而且他的軸封關鍵部件全部采用德國產品，保證產品的質量，另外它還配有專門的洗油裝置及排污口，潔凈衛生，并且該設備在真空負壓閥位置也配有的消音qi，能夠減少噪音，同時防止灰塵進入油炸鍋內。

二，保證產品天然綠色，生產產品的時候在給不銹鋼管加熱的階段，該設備能夠迅速升溫，升溫到設定溫度后，自動微調保溫，保證油溫恒定在±1℃，保證了產品的色，香，味，形具佳。

三，效率高，環保節能。該設備擁有十分先進的脫油裝置，它主要采用減速、電機一體的馬達，直接與貨籃軸連接，脫油迅速，自由減速停機，不會出現傳動打滑的現象，保障產品的完整形狀，不破碎，成品率高，并且它還采用雙級真空系統，高效冷凝器，保證真空（表壓）可達-0.1Mpa,可縮短加工時間，提高效率，含油率低。

      控制系統包括：PLC主機、變頻器、溫度模塊擴展、觸摸屏、開關電源、按鈕、隔離變壓器、空氣開關、接觸器、熱繼電器、UK端子、線材、中間繼電器、斷路器等，其中PLC和變頻器采用，低壓電器使用施耐德或正泰品牌。所有動作由PLC控制，10寸液晶觸摸屏，實時顯示、修改壓力、溫度、油面高度、油炸時間、脫油時間、脫油轉速。