真空油炸原理：

      果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等*技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

真空油炸機的優點：

●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 

真空油炸的工藝特點：

●真空油炸是在低溫（70～110℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他化學制劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節油30％-40%，節油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。

●在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。

目前主要應用于：

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、哈密瓜、冬棗、菠蘿蜜等。 

2、蔬菜類：如土豆、胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

4、堅果類：如青豆、蠶豆、核桃仁、腰果、蓮子、 巴達木、白果等。

 全自動真空油炸機是上海燊毓機械科技根據市場需求，專為食品加工企業或者食品學院而研發的一款的小型真空油炸機，本機采用市場上的電磁感應加熱，溫度誤差做到了zui小，正負誤差僅為兩度，本機操作簡單方便，占地空間小，方便挪動、無噪音、性能穩定等優點，為客戶在做產品實驗研發時提供更多的便。 

全自動真空油炸機由于體型小，又采用*的PLC智能界面控制，無論是初用者或是力弱的女士，使用起來都很方便易懂。操作時只需在PLC智能界面輸入您要做的產品參數，然后一鍵啟動即可，油炸全程自動控制，不用擔心設備中途會出現什么問題，產品完成后自動開蓋，屆時拿出產品就好了。就是這么簡單，就是這么好用。

     目前上海燊毓全自動真空油炸機的良好性能及穩定性得到了市場的*好評和認可，為我們的全自動真空油炸機羸得了良好的口碑，同時也歡迎廣大客戶前來我公司實地考察和交流，我們一同進步和成長。再次感謝客戶在使用中給予我們提供寶貴的建議，我們將繼續努力，做更好的產品服務市場。

設備參數：

型號：      SY-15

處理能力(原料Kg/次)：  1-15kg/次  

處理時間(min/次)：30-60 

工作真空度(Mpa)： 0.096-0.098

油溫（℃）： 70-110

加熱方式： 感應加熱 

脫油轉數n/min： 100-800 

整機功率：25kw

電源： 380V/220V