果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等獲得的汁液產品，一般是指純果汁或百分之一百果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁;按果汁含量分為原果汁、水果汁、果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果味型飲料。

  果蔬汁多效節能蒸發器作原理
選用強制循環蒸發器作為主蒸發單元，以蒸發、結晶為操作目的。加熱室由列管換熱器充當，是蒸發系統的受熱單元，換熱管*浸泡于溶液中，通過循環泵的強制推動作為動力，物料在加熱器和蒸發室間做大流量循環流動是其典型特點。
蒸發室是物料沸騰、氣液分離、過飽和產生與消除、晶體生長的場所，頂部裝有高效除沫裝置，下部常見錐形結構。依據結晶工況的需要，為了得到外觀形貌的晶體產品，蒸發室內部結構有多種形式可供選擇，以滿足不同的流體場需求。
循環泵的選擇至關重要，循環泵強化了系統的傳熱效率，同時為結晶提供合適的過飽和度。結合
   由于物料在每根管內成膜狀蒸發，料液加熱時間非常短，特別適用于具有熱敏性果蔬汁液料的蒸發濃縮，很好保證了果蔬汁的營養成份。

果蔬汁多效節能蒸發器系統組成：  

        該設備主要由各效加熱器、各效分離器、汽水分離器、冷凝器、受液罐、真空及排水系統、輸送泵、電控制柜、閥門管路等系統組成。可分為一效、二效、三效和多效外循環蒸發器。