果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等獲得的汁液產品，一般是指純果汁或百分之一百果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁;按果汁含量分為原果汁、水果汁、果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果味型飲料。

  果蔬汁節能蒸發器作原理
選用強制循環蒸發器作為主蒸發單元，以蒸發、結晶為操作目的。加熱室由列管換熱器充當，是蒸發系統的受熱單元，換熱管*浸泡于溶液中，通過循環泵的強制推動作為動力，物料在加熱器和蒸發室間做大流量循環流動是其典型特點。
蒸發室是物料沸騰、氣液分離、過飽和產生與消除、晶體生長的場所，頂部裝有高效除沫裝置，下部常見錐形結構。依據結晶工況的需要，為了得到外觀形貌的晶體產品，蒸發室內部結構有多種形式可供選擇，以滿足不同的流體場需求。
循環泵的選擇至關重要，循環泵強化了系統的傳熱效率，同時為結晶提供合適的過飽和度。結合
蒸發器整套系統的設備組成各效加熱器、各效分離器、冷凝器、各效料液泵組、保溫管、真空及排水系統、分氣缸、操作平臺、電器儀表控制柜及閥門、管路等組成。降膜蒸發器分布器結構降膜蒸發器是將分布于管壁上的液膜進行加熱蒸發的設備，因此其生產能力和操作性能在很多程度上取決于液體的均勻分布。

果蔬汁節能蒸發器系統組成：  

        該設備主要由各效加熱器、各效分離器、汽水分離器、冷凝器、受液罐、真空及排水系統、輸送泵、電控制柜、閥門管路等系統組成?？煞譃橐恍?、二效、三效和多效外循環蒸發器。