蘋果渣工程是由果皮、果核和殘余果肉組成，含有可溶性糖、維生素、礦物質、纖維素等多種營養物質，是良好的多汁飼料資源；目前僅有少量蘋果渣被直接作飼料，由于蘋果渣含水量高達70%～80%以上，含有豐富的可溶性營養物質，為微生物的滋生繁殖創造了適宜條件，故廢棄的蘋果渣極易腐敗發臭，這不僅造成了資源的浪費，而且還污染環境。
一、蘋果渣工程特點：
蘋果渣的營養成分及飼用：蘋果渣中，果皮果肉占96.2%，果籽占3.l%，果梗占0.7%。蘋果渣的營養價值較高，適口性好，各種畜禽都喜歡采食。據分析，風干的蘋果渣粉含粗蛋白質4.4%、粗脂肪4.8%、可溶性糖分62.8%、鈣0.11%、磷0.10%，此外還含有*1、B2和鐵、鎂、錳，賴氨酸是玉米粉的1.7倍，*是玉米粉的2.75倍，其消化能為2.72兆卡/千克，代謝能為2.23兆卡/千克。1.5-2.0千克的蘋果渣粉相當于1.0千克玉米粉的營養價值。作為飼料利用蘋果渣有下列優點：
適口性好，具有特色的果味香氣，有很好的誘食作用。
綠色食品，無毒，無公害。
還有豐富的礦物質和*。
飼料配比添加量分別為：
仔豬3%—7%，育肥豬10%—25%，雛雞2%—4%，育成雞5%—10%，
蛋雞3%—5%，牛羊料占10%—25%，試驗結果表明蘋果渣取代部分濃縮料喂育肥豬結果平均日增重達550g，每千克增重消耗的飼料比對照組減少0.6kg，雛雞添加1.5%—3%，可提高增重25%—27%
二、蘋果渣工程的用途：
發酵蘋果渣飼喂奶牛效果更好：奶牛直接喂給未處理果渣有其負面影響；果渣生物發酵后的變化,使果渣由果汁的副產品轉化為動物的生物飼料,發酵果渣由于在發酵過程中使用了微生物和非蛋白質原料，其粗蛋白質的含量明顯增加，脂肪、鈣、磷的含量也都有所提高。同時果渣經微生物發酵后，其酸度、益生菌、還原糖等結構性物質都發生了變化，增加了動物的適口性。
利用蘋果汁的副產品-蘋果渣，經過改造使其成為益生菌適宜繁衍的理想培養基，然后接種益生菌進行發酵處理，zui終加工成為高效動物功能性飼料，將“廢棄物”變成優質飼料產品。當前主要對蘋果渣的固態發酵進行了一系列研究：從蘋果渣單細胞蛋白飼料發酵菌種篩選、*菌種組合入手，研究了不同發酵原料配比、滅菌處理、發酵原料pH調節、無機氮種類、固態復合發酵劑等因子對發酵產物純蛋白含量及氨基酸組成的影響，確定了蘋果渣高蛋白活性飼料發酵工藝及規模化發酵設備，為蘋果渣單細胞蛋白飼料發酵生產及產業化提供了理論依據和工藝條件。在蘋果渣發酵中，混合使用尿素作為無機氮源，添加量為尿素1.5%，可選一些農產品加工副產品或廢棄物作為輔料用蘋果渣生產飼料蛋白，所得發酵產物粗蛋白顯著提高，選擇新皮與豆餅、菜籽餅、棉籽餅、啤酒糟等配合使用更為合適。發酵后的蘋果渣營養物質強化處理：對發酵后產品營養測定，添加益生元對酵母菌進行功能補償處理。經生物處理的蘋果渣不僅含有動物可利用的粗蛋白、脂肪等，并且含有微生態調節劑，這些活性因子對于提高奶牛的生產力和免疫機能有很好的作用。
三、 的經濟性：
蘋果是含蛋白*，喂牛的*飼料；現市場價800.00元/噸人民幣/噸左右；發酵后顆粒價格更高。
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